宋嫂魚(yú)羹的做法（香菇）
本食譜來(lái)自【寶寶營(yíng)養(yǎng)輔食】老師分享的宋嫂魚(yú)羹的做法 。所屬分類(lèi)：蔬菜、菌藻、藥食, 菌藻類(lèi)，需要烹飪時(shí)間：10-30分鐘；烹飪難度：切墩(初級(jí))；適宜人群：一般人群均可食用 。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用 。
怎么做宋嫂魚(yú)羹好吃？學(xué)做宋嫂魚(yú)羹需要哪些食材？為您提供宋嫂魚(yú)羹的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味宋嫂魚(yú)羹 。
微信公眾號(hào)“寶寶營(yíng)養(yǎng)輔食”，收錄了我給寶寶做過(guò)的900道營(yíng)養(yǎng)輔食，有了這900道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發(fā)愁 。小思媽媽會(huì)在這個(gè)公眾號(hào)分享6-24個(gè)月的寶寶輔食 。寶寶吃魚(yú)太有好處了，老話(huà)就有說(shuō)：吃魚(yú)的寶寶聰明，可不是嗎，吃魚(yú)能夠補(bǔ)充DHA，促進(jìn)腦補(bǔ)發(fā)育 。除此之外，魚(yú)類(lèi)種的牛磺酸能夠讓寶寶眼睛明亮 。魚(yú)類(lèi)中深海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，一提到鱈魚(yú)、三文魚(yú)這些，寶媽們就說(shuō)買(mǎi)不到 。其實(shí)給寶寶吃魚(yú)，不一定非要吃深海魚(yú)，也可以偶爾穿插一些價(jià)格比較便宜，又很容易買(mǎi)到的刺比較少的海魚(yú)或者河魚(yú)，只要寶寶不過(guò)敏就可以嘗試做起來(lái)
做宋嫂魚(yú)羹所需食材：主料：石漿魚(yú)1條，胡蘿卜20克，雞蛋1個(gè)，海米3克，香菇1朵，玉米淀粉10克，蔥姜適量
宋嫂魚(yú)羹的做法步驟：1. 石漿魚(yú)或其他刺比較少的魚(yú)1條，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜20克，海米3克，香菇1朵，玉米淀粉10克，蔥花姜末適量 。PS：如果買(mǎi)不到石漿魚(yú)，用其他刺比較少的魚(yú)來(lái)做替代就可以啦我這次沒(méi)有加調(diào)味料，用海米的鮮咸味來(lái)做天然調(diào)味了，如果沒(méi)有的話(huà)，可以換成蝦皮 。
2. 將香菇用開(kāi)水焯一下，切成細(xì)絲 。PS：如果買(mǎi)不到新鮮的香菇可以用干香菇，姐妹們想要把香菇泡發(fā)，可以把干香菇先洗凈，再放進(jìn)溫水中浸泡一會(huì)，用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)一下，這樣香菇的泥沙就會(huì)沉在底下了，然后把香菇反復(fù)換水沖洗即可 。香菇要用開(kāi)水焯一下，不僅能清洗的更干凈，還能去除菌菇上的一些異味 。如果是小寶寶吃的話(huà)，需要把香菇切的再細(xì)碎一些，避免寶寶嚼不動(dòng) 。
3. 把海米用溫水浸泡15-20分鐘 。PS：一般吃海米前最好用溫水浸泡15-20分鐘左右，再?zèng)_洗干凈 。因?yàn)楫吘购Ｃ资呛．a(chǎn)品，吃起來(lái)會(huì)有些咸味，咱們可以多泡一會(huì)，把咸味去除一部分再給寶寶做輔食 。平時(shí)做輔食經(jīng)常能用到鮮蝦，我會(huì)盡量挑一些野生的鮮蝦，盡量不給寶寶吃養(yǎng)殖蝦 。但如果買(mǎi)不到野生的鮮蝦，我就會(huì)用野生海米來(lái)替代 。不僅味道一樣鮮美，而且還是野生的，不用擔(dān)心人工養(yǎng)殖的各種添加，跟蝦肉比起來(lái)，該有的營(yíng)養(yǎng)也一點(diǎn)不少 。
4.將海米切得碎碎的 。PS：海米雖然去殼，但為了加強(qiáng)補(bǔ)鈣的效果，還是會(huì)保留少許蝦殼，提高它的鈣含量 。如果是小寶寶吃，怕寶寶被蝦殼噎到的話(huà)，要盡量把海米剁碎，或者先去除蝦殼，再剁碎 。
5. 將雞蛋打入碗中，用筷子打散，稍候用來(lái)打蛋花用 。
6. 將胡蘿卜切成細(xì)絲 。
7. 買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，盡量讓賣(mài)魚(yú)的攤主幫咱們把魚(yú)收拾干凈，就是把魚(yú)的內(nèi)臟什么的都給去掉 。咱們用刀從魚(yú)尾開(kāi)始把魚(yú)肉沿著魚(yú)骨片下來(lái) 。
8. 具體的操作方法可以結(jié)合著視頻來(lái)看，刀傾斜大約30度，這樣橫著把大塊的魚(yú)肉片下來(lái) 。然后，把魚(yú)翻面過(guò)來(lái)，再把背部的魚(yú)肉也整體片下來(lái)，留下一整根的魚(yú)骨就可以了 。PS：一般最好是選擇魚(yú)刺少的魚(yú)來(lái)做，這樣挑刺的時(shí)候也會(huì)省勁兒一些 。
9. 接著把魚(yú)肉片成薄片 。在用刀片出魚(yú)片的時(shí)候，要注意從魚(yú)尾開(kāi)始，用手扶著魚(yú)尾部的肉，刀傾斜30度，斜著使勁用刀片出一片片的魚(yú)片來(lái) 。這樣連魚(yú)皮也自動(dòng)地被去除了 。PS：如果是寶寶吃，像我上圖中這樣半條魚(yú)基本就可以了，全家人吃的話(huà)可以再多準(zhǔn)備一些 。
10. 把片下來(lái)的魚(yú)肉放入碗中，加上姜片，倒入清水，把魚(yú)肉浸泡15分鐘，去去腥味 。在這一步需要用手來(lái)來(lái)回回地摸一遍魚(yú)肉，看看還是否有殘留的魚(yú)刺，需要給它挑出去 。PS：姜的去腥作用比較強(qiáng)，可以用姜片把魚(yú)肉腌制一下，這樣做的魚(yú)羹不會(huì)很腥 。
11. 在魚(yú)肉中加入大約5g玉米淀粉，用手把魚(yú)肉抓勻 。PS：魚(yú)肉的肉質(zhì)很軟，加入淀粉用手把魚(yú)肉抓勻，這樣裹上玉米淀粉的魚(yú)肉就比較結(jié)實(shí)一些， 不至于在煮的時(shí)候整體全都碎掉 。
12. 煮一鍋開(kāi)水，將魚(yú)片用手一片片地放入水中，焯一下就撈出來(lái) 。魚(yú)肉很軟嫩，不能用筷子下魚(yú)片，容易把魚(yú)片撕爛 。基本魚(yú)片下鍋，焯個(gè)不到20秒，顏色變了就可以取出來(lái)了 。
13. 焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，過(guò)水就撈出來(lái)，要不魚(yú)肉就被煮老啦~
14. 在鍋中刷少許植物油，先放入蔥姜蒜末煸炒出香味，再加入胡蘿卜，香菇，海米，一起翻炒均勻，炒至胡蘿卜八成熟 。
15. 接著放入魚(yú)片，翻炒均勻 。魚(yú)片比較嫩，容易碎，翻炒的時(shí)候別太使勁哈 。
16. 加入過(guò)濾好的清水，小火把水煮開(kāi) 。PS： 我加了大約400g清水，大家可以根據(jù)自家的鍋的深度來(lái)控制一下加水的量，不要加的太少容易少干，也不能加的過(guò)多，湯汁沒(méi)有味道 。
17. 取5g玉米淀粉，加20g清水混合均勻，調(diào)成水淀粉 。
18. 把水淀粉直接倒入湯中，混合均勻
【宋嫂魚(yú)羹的做法（香菇）】19. 最后將蛋液淋入湯里，做成漂亮輕盈的蛋花 。如果想做出輕盈的蛋花，可以像我這樣用筷子比在碗口，讓蛋液慢慢地流入湯鍋中，盡量不要整體把蛋液一股腦地倒入鍋中 。PS：如果是周歲以上的寶寶吃，也可以稍微加點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)味，不要加的太多哈，本身加了海米味道就很足了，如果寶寶能夠接受食物本身的味道就不用額外加鹽了喲 。
20. 等到蛋花熟了，湯汁晶瑩濃郁，食材熟透就可以出鍋啦 。
21.
溫馨提示：在寶寶食用之前，別忘記一定要把魚(yú)刺給挑干凈喲 。
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