老樹葡萄酒的價(jià)值含量
較近幾年來，在國內(nèi)的學(xué)術(shù)刊物和著作中，才有學(xué)者把目光關(guān)注到這個(gè)曾經(jīng)被遺忘的角落 。其實(shí)這個(gè)問題早在1971年法國愛彌爾·卑諾就在他的《葡萄酒科學(xué)與工藝》一書中講到：“為什么葡萄園歷史以及它的年齡、健康狀況等對(duì)葡萄酒成熟時(shí)間、質(zhì)量都有重要的作用 。
足夠的投資和精心的照顧以保持葡萄樹生長完好，這對(duì)于釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒是必需的先決條件 。眾所周知，老葡萄樹貯藏物豐富，因此具有規(guī)則的成熟期和穩(wěn)定的葡萄質(zhì)量” 。這段話十分精辟的說明了葡萄樹齡、健康狀況與葡萄質(zhì)量的關(guān)系 。
現(xiàn)在國內(nèi)學(xué)者的一致的看法是：葡萄樹齡長，植株的根系完善，根扎的深而廣，所攝取的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，葡萄質(zhì)量明顯提高，用老樹葡萄釀造的紅葡萄酒，色澤深，葡萄果香和呈味物質(zhì)豐富，具備了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、葡萄酒的條件 。
至于多少年樹齡的葡萄才能稱之為老樹葡萄，一般認(rèn)為應(yīng)在10年左右 。波爾多地區(qū)的葡萄酒莊所種植的葡萄，平均樹齡在30年左右 。法國、西班牙、葡萄牙都有部分地區(qū)的葡萄是無架栽培的 。植株直立而粗壯，樹齡都在20年以上 。
葡萄的質(zhì)量雖然與樹齡有關(guān)，但不能斷言葡萄樹齡長的植株的葡萄就一定能釀造出的葡萄酒，因?yàn)闆Q定葡萄質(zhì)量的因素很多，如當(dāng)年的氣候條件、葡萄的產(chǎn)量都至關(guān)重要 。如果當(dāng)年的氣候條件差，或者葡萄畝產(chǎn)較高，即使葡萄樹齡長，葡萄果實(shí)的質(zhì)量也不會(huì)很好，甚至趕不上氣候條件好、畝產(chǎn)限制較低而樹齡較短的葡萄的質(zhì)量 。
葡萄樹和任何有生命的物種一樣，都遵循生、老、病、死的自然規(guī)律 。葡萄樹齡長，抗病毒能力降低，根系老化、攝取營養(yǎng)的作用退化，葡萄的產(chǎn)量也相對(duì)減少，這個(gè)過程在逐漸的緩慢的進(jìn)行著 。歐洲波爾多地區(qū)氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，葡萄越冬不用埋土，而我國北方地區(qū)栽培的葡萄，冬天需埋土防寒 。冬天葡萄植株埋土和春天挖開覆蓋的土層，將植株架起來，都對(duì)葡萄枝蔓有所損傷，加之不能嚴(yán)格限制葡萄畝產(chǎn)量，葡萄植株的壽命要比歐洲的短，這也是專家們認(rèn)同的 。
【老樹葡萄酒的價(jià)值含量】較新的研究表明，用扦插方式種植的葡萄苗和肥水充足的葡萄植株，即使樹齡達(dá)到10年以上，其根系不完全，扎根不深，所吸收的營養(yǎng)也只限于根系中層所達(dá)到的區(qū)域，而葡萄嫁接砧木后，不僅能防止根瘤蚜，提高抗寒性，也會(huì)使葡萄根系生長旺盛，扎入很深的土層中吸取營養(yǎng)，而深層土質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)、礦物元素和微量元素含量較高，從而提高了葡萄的品質(zhì)，所釀葡萄酒中呈香、呈味的物質(zhì)增加，酒質(zhì)明顯提高 。旺盛的根系，也延長了葡萄植株的壽命 。因此，要想葡萄質(zhì)量穩(wěn)定，提高葡萄植株壽命，采用嫁接苗栽培乃是長遠(yuǎn)之計(jì) 。
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