牛肝菌的功效與作用禁忌_牛肝菌禁忌人群與注意事項
食蕈由來勝茹芝，十年此味望晴霓 。
雕盤細簇春云朵，惠我殷勤助殺雞 。
——《新蕈》·宋·強至
物種基源
牛肝菌，為擔子菌綱傘菌目牛肝菌科植物美味牛肝菌的子實體，又名白牛肝、牛肝菌、大腳菇、炒菌、石頭菇 。
牛肝菌，子實體單生或群生，覆蓋直徑7~15厘米，扁半球形，邊緣鈍，潮濕時稍帶黏性，平滑，褐色、紅褐色、黃褐色、土黃色以至暗褐色 。
夏秋間生于混交林內地上，較貧瘠的土壤上亦可生長 。主產于吉林、黑龍江、江蘇、安徽、福建、四川、貴州、云南、西藏、新疆、臺灣等地 。
生物成分
據測定，牛肝菌中含蛋白質17%、脂肪5.8%、粗纖維8.6%，此外，還含有多糖類、多種氨基酸和維生素B1、B2、C等 。
作用功效
1.性味歸經
牛肝菌，味微酸、辛，性平；歸肺、脾經 。
2.醫(yī)學經典
《藥用菌蕈》：“解表和中，健脾化濕 。”
3.中醫(yī)辨證
牛肝菌，有補虛止帶、和中養(yǎng)胃、行氣健脾的功能，有利于外感風寒咳嗽、食積腹脹、白帶過多的康復與輔助食療 。
4.現代研究
牛肝菌子實體提取的粗多糖能提高人體免疫功能，使體外E-玫瑰花結合率及淋巴細胞轉化率明顯提高，并提高巨噬細胞的吞噬功能 。
食用注意與禁忌人群
對真菌過敏體質者慎食美味牛肝菌 。
傳說故事
牛肝菌的傳說
【牛肝菌的功效與作用禁忌_牛肝菌禁忌人群與注意事項】傳說，西王母瑤池聚仙盛會如期進行，坐在瑤池最后排的是鐵扇公主，左邊坐的是牛魔王，右邊坐的是托塔李天王的大兒子金吒 。鐵扇公主雖是生過紅孩兒的半老徐娘，但姿色不減當年，令金吒心潮涌動，暗地里揪了鐵扇公主大腿根上一把，鐵扇公主礙于牛魔王在身旁，未能向金吒意表 。但從此后，魂不守舍，日夜，金吒俊俏面孔不停地在她腦海中閃動 。一日三，三日九，鐵扇公主與金吒猶如干柴烈火，為了搬掉牛魔王這塊丑陋的絆腳石，兩者商定后，效仿人間潘金蓮與西門慶，將牛魔王毒死，切剁成碎塊，扔向人間西北大草原，讓其投生牛胎去了 。唯有牛魔王的肝遺忘在芭蕉洞外的叢林中，連同林中的枯枝爛葉一起朽爛，長出了可食的人間美食——牛肝菌 。
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