搭配食物和葡萄酒的關(guān)鍵之處

辣味被甜味的平衡是一種食物搭配的調(diào)味原則。這也是隨著天氣轉(zhuǎn)熱后，搭配食物和葡萄酒的關(guān)鍵之處。
舉個例子，燒烤醬汁比如配有辣椒粉和糖漿的德克薩斯風(fēng)味，有芥末、醋和褐糖的卡羅來納風(fēng)味，路易斯安那州的廚師將Tabasco和蜂蜜混合風(fēng)味，都是非常不錯的選擇，而堪薩斯城的先生們卻認定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述條件下，辣味都被用甜味來平衡了。用專家的話說：“一份好調(diào)味汁的關(guān)鍵是各種香料的平衡。酸的話，加點糖；辣的話，就加?xùn)|西中和一下。”
我們可以接觸到各種香料，從泰國極辣的調(diào)味包、日本的辣味鰻魚壽司卷到德國的胡椒香腸、印度的味道濃烈的的咖喱粉。雖然它們有很大不同，卻也有一個共同點；味道都會被甜度高的白葡萄酒所加強，比如瓊瑤漿、雷司令或是白詩南。葡萄酒里的糖份粘在上顎上，形成了保護層來對抗辣味帶來的灼熱感。相比之下，干的葡萄酒會摩擦口腔，讓味蕾更容易受到焦灼感的侵襲。
【搭配食物和葡萄酒的關(guān)鍵之處】 如果你一定要用辣味排骨配紅酒的話，請咨詢酒店的零售商，來找一款果味豐富、單寧和酒精含量低的紅酒試試看。較后，可以起到平衡作用的還有玫瑰紅葡萄酒

搭配食物和葡萄酒的關(guān)鍵之處

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