【怎么做拔絲菜】拔絲菜如何做?
拔絲菜如何正確食用?
拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時，溫度很高，正好趁熱食用，此時，用筷夾住，在涼開水蘸一下，待糖漿凝固后即可入口 。
做拔絲菜要訣：
1.根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水后，會粘在一起;土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊 。
2.在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出 。
3.炒好糖 。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好 。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料 。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%～40% 。掛糊的比不掛糊的用量要多些 。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來 。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料 。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿 。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦 。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳 。
【【怎么做拔絲菜】拔絲菜如何做?】
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