1. 首頁 > 生活百科 >

葡萄酒相關有釀酒師和奉酒師了解嗎？

【葡萄酒相關有釀酒師和奉酒師了解嗎？】    學習釀酒師，我想除了真正想把釀酒師作為職業外沒有第二個原因 。國外很多學校都有釀酒，或者葡萄酒工程，這些培養的是專職釀酒師 。當然，這些學校往往都位于著名的葡萄酒產區，利于人們學以致用 。在法國有5家大學分別在波爾多、第戎、圖盧茲、蒙比利埃和蘭斯，培養的釀酒師畢業之后可以獲得“法國國立釀酒師”的稱號 。實際上法國各個葡萄酒產地的學校都有釀酒師，當地的釀酒世家送自己兒女進入學校系統學習理論知識，然后再到自家的酒莊實戰鍛煉，效果往往比在更有名的學校單純灌輸理論來得理想得多 。另外美國加州大學戴維斯分校、澳大利亞的阿德萊德大學在釀酒師的培育方面都是具有影響的 。這些學校顯然帶有很強的新世界特征 。    我們國家的釀酒師教育受到體制約束，以前是以輕工類學院發酵培養為主 。后來在西北農大葡萄酒學院建立起來之后，才有正式專門的葡萄酒工程方面專科學院和，現在的名稱即為“葡萄酒學院” 。    品酒師的培訓并沒有什么固定的途徑，因為也沒有專門這樣一個職業叫做“品酒師” 。在國外和“品酒師”貼近的職業被稱作“奉酒師”（Sommelier） 。奉酒師的工作是在餐廳和酒店，為客人提供葡萄酒服務，雖然聽起來與餐廳服務生沒有什么區別，但是他們的工作內容可不僅僅是開瓶、潷酒和斟酒那么簡單 。他們還要擔當管理酒窖，為客人推薦葡萄酒，和廚師共同研究菜單及考慮酒與菜肴的搭配方法等工作，同時還要管理其他酒水飲料 。    奉酒師的培訓機構有很多，主要是酒店管理、旅游方面的學院有相關的課程，另外還有很多專門的奉酒師培訓機構 。通常，奉酒師的稱號是在各個國家或者地區的奉酒師組織，如法國、意大利的奉酒師聯合會、英國的大師級奉酒師委員會等授權的培訓機構學習，并通過考試后才能夠獲得 。授權的機構既可以是相關的學校，也可以是獨立的培訓機構 。要成為奉酒師不僅要系統學習葡萄酒的品嘗知識，還要熟悉主要葡萄酒產地和代表性生產者的產品特點、不同種類葡萄酒的服務和配餐方法、酒窖管理與搭配、酒單制定等等一系列內容 。    在國外，奉酒師被認為是一個高尚的職業，要讓客人不僅感到酒的芳醇，也要感覺到服務的周到和賞心悅目 。目前在，由于飯店餐廳的服務體系與西方國家不同，尚沒有適合于奉酒師這一職業生存的肥沃土壤，因而在國內也沒有開展類似的培訓教育工作，僅僅酒商、酒廠或者葡萄酒產區的地區協會偶爾針對餐廳和酒店的服務員，展開小型非系統的葡萄酒服務培訓 。    針對消費者的文化普及和培訓工作慢慢在國內成星火燎原之勢，在對消費者普及葡萄酒知識的陣營中，無疑直接獲益人也會是從事這項工作積極的分子，各大進口葡萄酒代理商都在開展各種形式的葡萄酒文化普及和推廣活動，定期的品酒會與品酒課堂如火如荼地展開 。可是酒商總會有他們的局限性，往往陷入推廣葡萄酒文化就是為了賣酒的僵局 。另外一個方面，獨立的葡萄酒培訓和文化普及的機構開始嶄露頭角 。這種機構更加中立，講授的內容更加 。像北京的逸香葡萄酒事業部，算得上是一家獨立的培訓機構，他們的課程用法國酒鼻子公司的聞香識酒課程，再結合英國葡萄酒學院（WSET）的課程，為企業和個人提供初級和中級葡萄酒課程，已經培養了上千名學員，也算小有成績 。

    推薦閱讀