桂花酒的釀制
又到了桂花飄香的季節，許多朋友開始了桂花酒的釀制 。與其它桂花酒相比，賈紫焰家的桂花酒更香醇 。今年2月，紫焰桂花酒廠出產的“賈氏桂花酒”，入選了重慶非物質文化遺產名錄 。
時下，賈紫焰又開始了新一輪的桂花酒釀制 。
采花：打桂花須戴上口罩
17日7時左右，賈紫焰和十多名員工一起，到南山的數個桂花林去采摘金桂和銀桂 。采訪人員看到，戴著口罩的員工先將白色塑料布鋪在地上，再使勁搖桂花樹，桂花像雪花一般落到塑料布上 。隨后，員工用竹竿或手，輕拍樹上桂花 。較后他們收集起塑料布里散落的桂花裝進竹筐 。當天，他們在南山上采摘了約500公斤桂花 。
賈紫焰說，做桂花酒處處有“講究”：一是選材，只能從金桂或銀桂樹上取，二是打桂花，每年7、8月份桂花盛開的季節就要開始做釀酒的準備，打桂花要在數千株桂花開“繁”了的那一兩天內，早了不行，晚了也不行 。打桂花的人必須戴上口罩，避免氣息與桂花直接接觸 。
發酵：用桂花木桶封裝3個月
回到家后，賈紫焰與員工一道，立即將桂花做發酵處理 。“如果清洗的話極易將它的香味洗掉 。”賈紫焰說，作發酵處理時，根據一定的比例兌配料，將它們封裝進桂花樹制成的木桶中發酵3個月，期間不管什么原因都不能打開它 。
窖藏：掩埋地下泥土分三層
賈紫焰說，發酵3個月后，將這些桂花取出來，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人參、海馬等多種中藥材，再按秘方調配好后，就可下窖 。
【桂花酒的釀制】賈紫焰的酒廠共有4個窖藏室，掩埋地下160口缸，每口缸可裝500公斤酒，共裝80噸桂花酒，缸口密封處都標有下窖時間 。賈紫焰說，窖藏桂花酒分為三年釀、五年釀、十年釀 。窖藏的泥土有講究，共有三層，較下面一層是黃泥土，中間是白散泥，較后鋪上泡沙石，每個月還會定時撒一次補料，使之滲透進泥土中，這樣更利于提高窖藏質量 。
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