豪華酒窖儲(chǔ)存酒需要注意什么嗎？
【豪華酒窖儲(chǔ)存酒需要注意什么嗎？】 一般來講，較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的葡萄酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所 。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn) 。酒窖的貯存空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱，地方過小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量 。不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放，以至越陳越好 。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng) 。 活動(dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等 。 通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣,酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的 。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥 。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi),以至被酒液吸收 。尤其要提請(qǐng)注意,杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖 。75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法緊封瓶日 。 濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題 。自然采光照明于酒品貯存很不利 。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病)，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象 。酒窖中采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂?。震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣 。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化 。有許多"嬌貴"的酒品在長(zhǎng)期受震后(如運(yùn)輸震動(dòng))，常常需要"休息"兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格 。酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的 。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃,不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞 。不過重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化 。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致 。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵 。關(guān)于酒品的堆放問題 。凡軟木塞瓶子需要橫置 。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞，起隔絕空氣的作用 。一定角度的傾斜放置也是可以接受的 。橫置是葡萄酒的主要堆放方式 。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的 。 有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施,否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄 。以上可以看出,要儲(chǔ)存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情 。酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件 。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的得到保障 。
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