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十里飄香的瑞安糟燒酒

糟燒酒是瑞安市名特白酒，香氣優雅，相傳釀制糟燒酒已有200多年歷史，一直延續至今 。糟燒酒制作采用優質糯米為原料，以傳統獨特的手工工藝精心釀制而成，具有“清亮透明、醇香濃郁、回味悠長”的特點 。
清明節前后，是瑞安龍湖鎮第三代糟燒酒制作技藝傳人張維業較忙碌的時候，由于他燒制的糟燒酒特別香，每天都有好幾戶人家來要求制作，常常燒上近20個蒸籠的糟燒酒，直到晚上9時多才歇業 。在瑞安市民間有行說法：寨寮溪景美、山好、水好，高樓糟燒酒更醇香濃郁，為此溫州各地的市民常常專程到山區購買品嘗 。去年8月，瑞安高樓鄉和龍湖鎮的糟燒制作技藝，被列為瑞安市第四批非物質文化遺產項目 。
糟燒酒的產地：從高樓到龍湖
在瑞安高樓、龍湖、馬嶼、碧山一帶山村農民家中，都有制作糟燒酒的習慣，有的自家做，自釀自燒；有的自釀，在加工點燒制 。民間有糟燒酒可入藥、有之功效的講法 。它是瑞安鄉村百姓婚慶喜宴中的上等飲品，也是親友間送禮的好物品 。
為了改善生活，凡條件稍好一點的家庭都要釀制糯米黃酒，再用其酒糟來做糟燒酒，自釀自燒放在家中供自己食用 。如果遇到家中有婚嫁喜事的就多釀制幾埕，放在家中備用或招待客人等 。品糟燒酒，品的就是稻谷礱糠和糯米黃酒酒糟混合一起釀制產生的那種味道，別有風味 。
糟燒酒的技藝：從濕度、純度到溫度
在寨寮溪風景區邊的龍湖鎮老街上，有一家糟燒酒店頗有名氣，人們遠遠就能聞到那撲鼻四溢的香味 。糟燒酒店的主人張維業，今年58歲，是第三代糟燒酒制作技藝傳人 。他從23歲起就開始學習糟燒酒制作技藝，一手好手藝遠近聞名 。
張維業每天燒制100公斤的糟燒酒，他燒制的糯米糟燒酒口感好，純度高，特別香，深受村民的喜愛，銷往瑞安塘下、文成、溫州市區，有人還專門開車來買，有的專門到他那里加工 。張維業對此頗感自豪，他說：“瑞安的水好、米好，做出來的糟燒味就好 。”
此外，糟燒酒用的錫蓋(錫制集酒器)也有講究，錫蓋里錫的純度高低也是燒出糟燒酒味好壞的關鍵 。燒制時的柴火溫度要掌握好，猛一點不行，弱一點不行 。做酒廢棄的礱糠作柴火較好，因為礱糠之間有空隙，氧氣好進去，燃燒，火力均衡，同時也是廢物利用，環保 。
糟燒酒的工藝流程：從黃酒、酒糟到糟燒酒
先從做糯米黃酒開始 。瑞安市山區的農戶，一般是9、10月份開始做糯米黃酒，糯米黃酒做完后，經近半年或一年時間沉淀，在第二年的3月份，剩下的酒糟用來釀制糟燒 。
燒制糟燒時，先在木制大圓盂中放入稻谷礱糠(10公斤左右)，然后加入釀制糯米黃酒后的酒糟(20公斤左右)，糟燒師傅用雙手拌均勻 。同時，在燒制糟燒的大鐵鍋中加入溪水，大鐵鍋放到蒸籠上 。再將拌好的礱糠酒糟加入蒸籠內，然后放上蒸籠頂桶，在頂桶中加滿流動的冷水 。
經爐灶中的柴火燒后，大鐵鍋的水開始沸騰，蒸汽上升，蒸汽經過稻谷礱糠和糯米黃酒酒糟混合物的空隙，使酒精向上蒸發，蒸騰的酒精升到頂桶上，酒精蒸汽遇冷凝固在頂桶上，再沿邊槽流出蒸籠外，由軟管接入酒埕中，就成了糟燒酒 。燒出的糟燒酒要經酒精度計量器測量，酒精度一般在60-73°為宜 。一蒸籠稻谷殼拌糯米黃酒酒糟能燒6-7公斤糟燒酒，1個加工場每天能燒15個蒸籠，約有100公斤糟燒酒 。燒好的糟燒酒要先存放一段時間，才醞釀出好味道 。
【十里飄香的瑞安糟燒酒】在瑞安市民間有行說法：寨寮溪景美、山好、水好，高樓糟燒酒更醇香濃郁，為此溫州各地的市民常常專程到山區購買品嘗 。瑞安高樓鄉和龍湖鎮的糟燒制作技藝，被列為瑞安市第四批非物質文化遺產項目 。

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