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鴨肉用什么香料燒最香？

鴨肉雖然不及雞肉受眾廣 ， 但我國差不多一年吃掉超過70億只雞的同時 ， 還會吃掉40億只鴨子 ， 所以鴨肉也還是挺受歡迎的 。尤其是在南京這個只有800多萬人口的城市 ， 每年要消費掉超過1億只鴨子哦 。不過鹽水鴨之類的我們之前說過了 ， 今天我們來是主要來說說燒煮的鴨子吧 ， 正好解答題主的疑惑：怎么做鴨肉香濃而沒有腥騷味 。
鴨肉用什么香料燒最香？
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【泡椒啤酒鴨】盡量選擇肥美的1年左右的鴨子來做 ， 這樣燉煮出來滋味醇厚一些 ， 鴨子去毛、斬塊然后清水浸泡至少2個小時以上 ， 然后冷水下鍋焯水 ， 去除血水瀝干備用；鍋里下適量油 ， 油溫度6層熱左右下姜片、蔥段、花椒和八角爆香 ， 然后加豆瓣醬和泡椒碎炒出紅油；鍋中飄出香氣之后 ， 把瀝干的鴨子下去小火翻炒 ， 這個時間要稍微久一點 ， 大約2到3分鐘左右炒至鴨肉水氣基本蒸干、略帶焦黃；然后加入鹽、糖、醬油等調味上色 ， 接著加啤酒沒過所有食材 ， 大火燒開之后轉小火燉煮40分鐘左右 ， 燉至鴨肉軟嫩 ， 嘗下味道進一步調味、收汁就可以盛出裝盤了 ， 如果需要青椒之類的配菜可以提前幾分鐘加進去炒制斷生一起盛出 。
鴨肉用什么香料燒最香？
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鴨肉相比雞肉腥騷味會重一些 ， 所以不管燒煮還是燉湯都需要把血水去除干凈 ， 鴨子屁股要切掉；其次燉鴨子用酒和蔥姜基本就差不多了 ， 也不需要太多太復雜的香料 ， 不然燉出來之后沒有肉味全是聊味 ， 我一般用八角和花椒也都放的很少；鴨肉最好炒制沒有水氣比較“干身”的狀態再下調味和啤酒燉煮 ， 這樣味道比較容易入進肉中 。
鴨肉用什么香料燒最香？
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以上就是我比較喜歡的燒煮鴨肉的方法 ， 以及燉煮鴨子的個人經驗 ， 歡迎評論補充你的秘訣哦！
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其他網友觀點鴨肉做法很多種 ， 本文只介紹兩種家常燉法：清燉老鴨和啤酒鴨 。都不用香料 。
對于鴨肉 ， 很多人認為比雞肉豬肉腥 ， 受飯店做法的影響 ， 都會采取多用香味料 ， 去除肉腥 。其實這樣做不對 ， 生肉的腥味不需要香料壓制 ， 煮熟了自然消失 。
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典型的現象 ， 飯店做菜用調味料是最多的 ， 清炒個絲瓜都會用到雞精蠔油什么的 。但是 ， 成熟的飯店大廚 ， 最終都會拋棄所有的香料 ， 只用蔥姜鹽醬油等最基本的食材類調味品 。追求到食材本身的味道 ， 達到做菜最高境界 。
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做好一道鴨子 ， 鴨肉本身的鮮香 ， 一定的好過香料捂出的味道 。先說清燉老鴨 ， 洗凈剁塊焯入燉罐加水至完全淹住 ， 燒開撇去浮沫 ， 只給蔥姜 ， 轉最小火 ， 敞口燉兩小時 。起鍋給胡椒碎和鹽調味就行了 。
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再說啤酒鴨 ， 鴨子剁塊焯水 ， 蔥姜爆鍋 ， 翻炒鴨塊出油帶焦黃色 ， 倒啤酒至淹住 ， 大火燒開轉小火 ， 燜煮一小時給鹽調味就好了 。
其他網友觀點很多人不吃鴨肉 ， 覺得腥 ， 但是小編覺得只要把腥味壓住 ， 鴨肉做起來非常好吃 。
【鴨肉用什么香料燒最香？】給你們講一下我日常經常做的方法吧~
1、將鴨肉洗凈后切成塊 ， 鍋中放水煮開后放入焯下水；
2、鍋中放入食用油 ， 中火燒至6成熱時放入姜片 ， 小火炒姜片 ， 姜片一定要多放一些 ， 切薄點；
3、姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入 ， 小火煸出鴨油；
4、加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；
5、加入一罐啤酒 ， 再放一小把冰糖小火燜 。
簡易版的姜母鴨就做好了 。
沒有了腥味 ， 真的很好吃 。
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