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蔬菜水晶凍的做法（西蘭花）

每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃 。做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這么一調，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情 。用豬皮或豬蹄做些皮凍，也是我們年前必須準備的“年貨” 。  冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊 。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美 。
蔬菜水晶凍的主料：豬皮(適量)蔬菜水晶凍的調料：西蘭花(適量)精鹽(適量)生姜(適量)大蒜(適量)味極鮮醬油(適量)香油(適量)做蔬菜水晶凍所需廚具：煮鍋蔬菜水晶凍的做法圖解步驟
1、豬皮入煮鍋，水開后煮10分鐘 。
2、撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮凈內側的油脂 。這樣做出的肉凍透明剔透 。
3、刮凈油脂的豬皮，用刀切成細條 。
4、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂） 。
5、煮鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放入生姜 。
6、大火煮開后用小火煮1小時 。
7、調入精鹽，關火 。
8、煮好的豬皮湯涼后盛到準備好的容器里，約占容器的1/4 。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍 。
9、西蘭花洗凈焯水，撈出控凈水 。
10、再次舀豬皮湯到先前的容器里 。
11、等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把西蘭花按入肉凍里 。
12、再澆上熱的豬皮湯，漫過西蘭花，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍 。
13、冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用 。
14、蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調入味極鮮醬油，少許精鹽 。
15、滴入香油拌勻 。
16、皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁 。
小竅門：1、豬皮油脂一定要刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透 。
【蔬菜水晶凍的做法（西蘭花）】

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