老北京炸醬面的做法（北京小吃）
怎么做老北京炸醬面好吃?學(xué)做老北京炸醬面需要哪些食材?為您提供老北京炸醬面的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味老北京炸醬面!
準備時間：10-20分鐘
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：1-2人
老北京炸醬面的簡介：說起炸醬面，那可是北京人的當家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油 。
這里面要有：黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛(wèi)青兒蘿卜條兒 。
也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣，依個人口味搭配 。
至于大蒜瓣兒和老陳醋、辣椒油則根據(jù)個人愛好 。
面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，咱就蹲在陽臺上，望著遠處的燈火闌珊，再來一瓣大蒜，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，就在這碗炸醬面了！
老北京炸醬面的食材：主料：手搟面300g輔料：干黃醬30g京式甜面醬30g五花肉丁50g雞蛋1個黃豆嘴50g黃椒50g綠豆芽50g青豆50g紫甘蘭50g胡蘿卜50g黃瓜50g香椿芽50g胡蘿卜咸菜50g姜末適量淀粉適量料酒適量油適量鹽適量老北京炸醬面的做法圖解步驟：
1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用
3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
5.鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香 。
6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特細），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水
9.炸好的醬盛入碗中
10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用
11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用
【老北京炸醬面的做法（北京小吃）】
12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃
13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃 。
小貼士：私房話：不吃肉的，可單放雞蛋炸醬，也可單放肉來炸醬 。
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