湖北農家菜魚籽燒豆腐的做法（湖北菜）
“一方水土養活一方人”，很多家鄉菜是因為地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好等的不同，形成了東南西北中各自風味的不同基礎，也是地方風味菜系的組成基礎，再經過發展、提升，形成了自己獨有的菜系 。 湖北人愛吃魚，由于魚類品種多， 價格也相對實惠， 所以以前湖北城市的人很少去吃魚肚子的東西 。但地處湖邊的養魚人眾多，他們不僅愛吃魚， 會吃魚，就連魚腹中那些城市人忽略的部分都不舍得輕易浪費， 衍生出各種不同的美味，形成了自己獨有的農家做法，如同今天這道“魚籽燒豆腐” 。農家菜在制作過程中都只使用很家常的食材搭配、最普通的調味料， 而且不用太講究菜品的表現形式，也就是我們常說的賣相， 一般都以最質樸的方式表現出來，但是總是讓食材的滋味發揮到極致，將食材的天然、原始的鮮美的味道散發開來， 讓人更能體會家鄉的味道 。正是因為如此，很多農家菜從農村走進了城市， 端上了我們的餐桌， 讓更多的人廣泛接受 。 現在越來越多的人喜歡吃農家菜，而這道“魚籽燒豆腐”也在湖北城市中流行，成為餐館點擊率很高的一道菜 。人們也逐漸認識它們的營養價值，以至于推動著以前很便宜的魚籽的價格一路走高， 有時候想解解饞， 就買點回家，自己做要實惠多 。 下面我們一起來學學做這道農家菜---魚籽燒豆腐吧 。 湖北農家菜魚籽燒豆腐的食材： 魚籽 豆腐 大蒜 姜片 干紅辣椒 花椒 醬油 料酒 淀粉 糖 胡椒粉 油鹽 湖北農家菜魚籽燒豆腐的做法圖解： 1.準備好原材料； 2. 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉后放入鍋中煎一下； 3. 煎至兩面微微發黃后盛出備用； 4. 熱鍋涼油， 下入花椒煸炒一下； 5. 花椒煸炒出香味后撈出花椒； 6. 這時去掉魚籽上的薄膜； 7. 將魚籽放入油鍋中小火慢慢煎； 8. 煎至到魚籽變金黃，表面微微發焦； 9. 加入醬油、料酒和適量的水； 10. 再放入剛煎制的豆腐、姜片和干紅辣椒， 加蓋燜煮兩分鐘； 11. 放入鹽、糖和花椒粉， 大火收汁； 12. 用鍋鏟將魚籽切成適量大小的塊， 待汁收到查不多的時候， 放入青蒜， 翻炒均勻； 13. 盛入碗中 。 小貼士： 1. 洗魚籽時要注意，要將連接在魚籽表面的其它內臟血塊都要去除干凈，再將表面水分吸干；魚籽上的膜在下鍋煎時再去掉，避免魚籽易碎不成型； 2. 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉在鍋中煎至兩面金黃；再將魚籽也煎至兩片金黃定型，注意煎魚籽要用花椒油，但為了菜的成品美觀和更易入口，我們炸好花椒油后將花椒要撈出來； 3. 魚籽煎好后就將準備好的豆腐，連同姜片、干辣椒等大料一同放入鍋中燜煮兩、三分鐘；再大火收汁，用鍋鏟隨意的將魚籽切成大小適當的塊，加入鹽等調味料，出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可 。
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