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毛血旺的做法（小白菜）

毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺 。毛血旺是一道經常在餐廳吃到的家常菜，味道香辣，內容豐富，對喜歡吃辣的人而言，是一道非常下飯的菜 。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁 。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點 。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫 。紅油中各種美食隱現，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚 。豆芽的清爽，各種不同的口感和味道在紅油的一片極度麻辣中取得和諧，使人產生興奮感 。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉條等物 。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣，如果先把嘴“放倒”，吃別的就嘗不出好味道了 。還是循序漸進，先從不太辣的吃起為好 。毛血旺四川正宗的做法太過油膩，材料也不容易找齊，我這里介紹的做法比較家常，里面的配料也可以隨意，成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚 。自己喜歡吃什么就放什么，比較隨心隨意 。家里如果有電磁爐的話，毛血旺可以放在一個電磁爐自帶的盆里，邊用蒸煮功能加熱，邊吃 。吃完之后，可以往盆里加入開水，煮開后，涮菜吃，一舉兩得哈 。
毛血旺的主料：血塊(適量)火腿(適量)牛肉卷(適量)魷魚卷(適量)黃豆芽(適量)小白菜(適量)粉條(適量)毛肚(適量)毛血旺的調料：四川郫縣豆瓣醬(適量)干紅辣椒(適量)蔥姜(適量)做毛血旺所需廚具：煮鍋、炒鍋
毛血旺的做法圖解步驟
1.材料：豬血，毛肚，火腿，魷魚，黃豆芽，粉條，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大蔥，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫縣豆瓣醬，清油，八角，料酒
2.將豬血切成條塊，沒買到鴨血用豬血代替，入沸水氽煮后撈出；毛肚切成片用開水燙一下黃豆芽切去須根，魷魚切成花，小白菜這三種都分別過水；待用，火腿腸切成大片，粉條泡好，干辣椒切節
3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味
4.放入四川郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
5.放入料酒加湯熬制后，不喜歡放牛油，因為那油太濃了
6.放入豬血、火腿腸、牛肉卷共煮；
7.毛肚和魷魚卷最后放，要不就老了，嘗味，加入雞精
8.黃豆芽，小白菜，粉條放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中

9.炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
小竅門：配菜可以以自己口味添加，鹽就不要放了，因為豆瓣醬很咸，最好先嘗嘗在放鹽 。
【毛血旺的做法（小白菜）】

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