1. 首頁 > 生活百科 >

冷凍柿子快速脫澀方法 凍柿子怎么快速脫澀


【冷凍柿子快速脫澀方法 凍柿子怎么快速脫澀】1、保鮮劑法：保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2% ， 余為水量 。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑 ， 10公斤用量25-75毫升 。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上 ， 柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀 ， 并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度 ， 延長了市場銷售周期 。
2、搗柿子果法：浸泡100公斤的柿子 ， 選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可) 。將小果或殘果搗爛后放在水缸里 ， 加水適量攪拌 ， 倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面為宜 ， 并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用 。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味 ， 味美爽口 ， 同時不易腐爛 。
3、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內 ， 在室溫下 ， 經5-7天即可脫澀 。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用 ， 從而脫澀 。此法催熟的柿子具有芳香味 ， 但果體稍軟 。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子 ， 里面放1-2個蘋果 ， 把口扎緊 ， 2-3天即可脫澀 。
4、石灰水脫澀：每100公斤柿果用7公斤生石灰 ， 配成澄清的石灰水 ， 倒入缸內 ， 再放入柿子 ， 加水量以淹沒柿果為宜 ， 在20-25℃下 ， 3-4天即可脫澀 ， 柿果偏脆 。
5、加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器) ， 加入45℃的水淹沒柿果 ， 保持水溫在35-40℃ ， 經16-18小時即能脫澀 。此法處理的果實肉質較脆硬 。
6、刺傷脫澀法：在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽 ， 每個柿子插3-6根(呈圓形) ， 幾天后即可脫澀 。
7、二氧化碳脫澀：將柿果置于密閉容器內 ， 注入二氧化碳氣體 ， 壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米 ， 在15-25℃下 ， 經2-3天即可脫澀 。此法處理的果實脆而不軟 。
8、酒精脫澀：裝柿果時每裝1層 ， 就噴少量75%的酒精 ， 裝后密封保溫 ， 20℃經9天左右可脫澀 。處理后的柿果較軟 。注意 ， 酒精用量不宜過多 。

    推薦閱讀