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宅在家里，你為什么老想吃甜食|小姐妹都胖了 | 大鼠( 二 )


就算天荒地老沒(méi)有甜味味覺(jué)了，依然愛(ài)糖
甜味確實(shí)是人類的一種古老的強(qiáng)烈需求，以往對(duì)人的生存非常重要，現(xiàn)在正以驚人的方式造成完全相反的結(jié)果，令全球陷入了危險(xiǎn)的糖狂熱。
基本味道中最令人愉悅的甜味，在21世紀(jì)被視為威脅公共健康的殺手。
人類演化之后，攝取的糖就減少了許多，因?yàn)槲覀兊纳眢w已經(jīng)難以耐受大量糖分了。高糖飲食可能會(huì)擾亂基本新陳代謝功能，包括身體消耗的熱量、儲(chǔ)存脂肪，以及處理養(yǎng)分的方式等。長(zhǎng)久下來(lái)，可能導(dǎo)致糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性健康問(wèn)題，以及減少壽命。
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事實(shí)也證明，人類經(jīng)過(guò)演化后，已經(jīng)習(xí)慣之吃足以維持龐大腦部和柔軟靈活的身體運(yùn)作的食物。胃的容量有限，內(nèi)臟和大腦不斷“對(duì)話”以保持平衡。
這個(gè)過(guò)程原本是這樣的：
強(qiáng)效激素激發(fā)大腦中對(duì)多巴胺敏感的部位，促使人類形成對(duì)愉悅的渴望，開(kāi)始在饑餓中尋找食物；進(jìn)食開(kāi)始時(shí)最饑餓，愉悅中此時(shí)達(dá)到最高峰，此后逐漸降低。
不過(guò)如果持續(xù)過(guò)量攝取，信號(hào)就會(huì)出錯(cuò)。比如，果糖會(huì)提高胃饑餓素濃度，這種激素會(huì)刺激饑餓感。因此過(guò)度攝取糖后，你不僅不會(huì)感到滿足，還會(huì)對(duì)糖有更多的渴望。
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科學(xué)家開(kāi)始探索人體和大腦之間有哪些極易墮落的途徑。
耶魯大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家伊凡·德·阿勞霍（Ivan de Araujo）將清水和糖水喂給一種甜味味覺(jué)基因被敲除了的小鼠，照理說(shuō)，它分不出白水和甜水的差別。
但是，小鼠卻表現(xiàn)出明顯的對(duì)糖水的偏愛(ài)。
“一般來(lái)說(shuō)，舌頭的甜味受體會(huì)通知大腦，美味的獎(jiǎng)賞即將到來(lái)。”但阿勞霍懷疑，沒(méi)有這個(gè)信號(hào)，糖仍然能夠通過(guò)某個(gè)未知途徑告知大腦這件事情，因此小鼠即使沒(méi)有意識(shí)到糖的存在，仍然渴望糖。
當(dāng)在人身上重復(fù)這個(gè)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，科學(xué)家用藥物阻斷了受試者的甜味味覺(jué)，受試者表示，啜飲糖水后 ，“有一股模糊的滿足感。”
救救甜食怪物
人們?nèi)绱诵枰牵硐氲慕鉀Q方法就是找到味道和糖相同，又不危害健康的替代品。
但這可是味覺(jué)方面的千古難題：
古羅馬人用鉛制容器熬煮壓碎的葡萄，做成一種“濃葡萄汁”糖漿，用來(lái)為甜酒、燉菜等添加甜味。后來(lái)幾百年，這種一直被當(dāng)成葡萄酒甜味劑使用的糖漿，含有一種叫醋酸鉛的毒性成分，可能中毒的受害者包括貝多芬；
現(xiàn)代人最熟悉的甜味劑是阿斯巴甜，有研究認(rèn)為，它會(huì)在腸內(nèi)產(chǎn)生微量的甲醇，而人體會(huì)在甲醇再次分解之前將其轉(zhuǎn)化成甲醛。甲醛大家是比較熟悉的，本身就是致癌物質(zhì)。
有一個(gè)很有希望的研究正在進(jìn)行：
名廚荷馬洛·坎圖（Homaro Cantu）有時(shí)會(huì)在他位于芝加哥的餐廳，為客人示范一種“迷幻風(fēng)味”，他請(qǐng)參試者把一團(tuán)糊狀物放在嘴里，讓它停留在舌頭上。這食物帶有輕微的甜味，令人愉悅但很溫和，幾分鐘后，糊狀物融化。品嘗開(kāi)始——
人們發(fā)現(xiàn)這之后吃甜食，無(wú)法嘗到正常的甜味；
但如果吃檸檬等酸味食物，嘴里卻很甜蜜，食物越酸，口味越甜。
坎圖說(shuō)，這種糊狀物是以非洲西部的一種神奇的神秘果萃取物制成。這種神秘果蛋白，能夠?qū)ξ队X(jué)產(chǎn)生奇特的影響。
坎圖有一個(gè)朋友因接受癌癥治療而損傷了味覺(jué)，因?yàn)榛熕幬飼?huì)隨著血液流動(dòng)滲入唾液，造成揮之不去的金屬味。
味蕾細(xì)胞和癌細(xì)胞一起被大量殺死。坎圖因此制作出了神秘果蛋白，他的朋友又能夠享用美食了。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)于戒糖的啟發(fā)，坎圖自己也開(kāi)始實(shí)驗(yàn)了：
他用了一周時(shí)間只吃野草、樹(shù)葉，他用神秘果蛋白把它們變得好吃。
想想我們也不至于純粹吃草，只是想滿足一種口腔的欲望，神秘果蛋白會(huì)不會(huì)是將來(lái)的一個(gè)很好的選擇？
在神秘果蛋白沒(méi)有到手之前，在家里忍不住想吃甜食怎么辦辦？
學(xué)小姐妹自己動(dòng)手，蠻好的，又鍛煉身體又精進(jìn)手藝。
略不美麗的結(jié)果是，小姐妹今天來(lái)匯報(bào)說(shuō)，糖糕沒(méi)有做成，“我家油不夠。”
她媽媽安撫她：“糖餃兒沒(méi)法做，你就吃金棗好了，差不多的，都是面粉加糖油里面炸一下。”媽媽率先吃了一根，“好吃的。”
“什么是金棗？”她發(fā)來(lái)一張圖，笑死人了。
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她也表示，這個(gè)離糖糕差遠(yuǎn)了，“但我還是將就吃了。”

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