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宅在家里，你為什么老想吃甜食|小姐妹都胖了 | 大鼠

錢江晚報·小時新聞采訪人員 章咪佳
前天夜里，小姐妹突然問了我一個莫名其妙的問題：“新豐小吃有一種糯米做的油炸的甜食，你們（杭州話）叫什么？”
“糖糕。”此時是23：28，我正陷在拖-延-中，寫不出稿子，非常焦慮。
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伊又來一句：“突然好想吃。”
“要死了。”我的胃瞬間產(chǎn)生一種共鳴。
“我們叫糖餃兒。”她接著分析這個文化話題。
“我現(xiàn)在夜食癥很嚴重。” 我跟她說這句話的時候心里有種期待感。
終于，我“噌”地起身，去吃了一小塊芝士蛋糕。
這位小姐妹呢？她和我討論了一會糖糕的配方后說：“我在家里先試試看，實在是饞蟲上來了。”我的天，已經(jīng)快零點了。
我就在想，人為什么會被甜食誘惑？人們有多愛甜食？甜食是不是真的能治愈焦慮？
對甜食的渴望
大約2500年前，一對兄弟帶來一組牛車商隊，離開印度東北部的菩提伽耶（Bodh Gaya）。路邊，一個人坐著，身上的衣服破破爛爛，這個人吸引了兄弟倆的注意，他們立刻轉(zhuǎn)身向車夫大喊：“停車！”并派一個小男孩跑回去，看看存糧里有什么可以給他。
小男孩找出一罐牛奶和現(xiàn)成食物，至于究竟是什么食物，后世有很多版本，有說是一段去皮的甘蔗，另一些版本中說是蜂蜜，也有說是米糕或以牛奶、蜂蜜、糖蜜制作的甜飯團，總歸是個甜食。
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那人猶豫了一下，咬了一口食物，接著開始微笑。
這個人是喬達摩·悉達多（Siddhartha Gautama），也就是佛陀。
這件事發(fā)生在悉達多覺悟后數(shù)星期，佛經(jīng)說他經(jīng)過長年的努力，積累了許多智慧，使以前身為王子的自己得以從欲望中解脫。他曾絕食了一段時間，試圖使這些渴望消失，但反而他更渴望食物。
當(dāng)然，佛陀那時已經(jīng)覺悟，所以吃這些甜食時沒有渴望，只有單純的愉快。
我講這個故事，是想說，人們與對糖的感覺進行搏斗，是一個非常漫長的艱巨的過程。
舌尖的愉悅，大腦深處的興奮
佛陀笑了，因為糖使人愉悅。
佛陀就生活在甘蔗種植區(qū)，在他的時代，印度開始將糖的精制過程發(fā)展成一門工藝，創(chuàng)造出史上最初的甜點。印度人認為，糖可使環(huán)繞身體四周的力量保持平衡。
搜羅了三百多個九世紀（《阿拉丁神燈》以及《一千零一夜》中許多故事發(fā)生的時代）巴格達地區(qū)食譜的《烹飪之書》中，有三分之一是甜點。當(dāng)時巴格達地區(qū)的精英人士已經(jīng)在享用許多現(xiàn)代美食的前身了——冰淇淋、甜甜圈、油煎餅和薄煎餅，并以糖調(diào)味或浸泡在糖漿中吃。
甜味是最基本的美味形式，而且本身就能使人愉悅，它是一種古老現(xiàn)象。
美國心理學(xué)家詹姆斯·奧爾茲（James Olds）創(chuàng)立了愉悅科學(xué)，他最早提出了大腦中有“快樂中樞”這個概念。起先，很多科學(xué)家都認為，快樂中樞能夠使人快樂，是由于“多巴胺”這種神經(jīng)遞質(zhì)的分泌。
按照快樂中樞的理論，密歇根大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)與心理學(xué)教授肯特·貝里奇（Kent Berridge）用大鼠進行一項實驗，他發(fā)現(xiàn)嚙齒動物嘗到甜食的時候，臉部和嘴會出現(xiàn)某種特殊反應(yīng)——嘴巴微張，舌頭來回擺動，好像在舔嘴唇。“這是嚙齒動物的微笑，是美味內(nèi)心體驗的明確外在征兆。”
也就是說，吃甜食這件事情，觸動了大鼠的快樂中樞。
接下去的實驗，帶來了一個困惑：后來貝里奇給大鼠喂了一種藥，是阻斷多巴胺的，大鼠這時候變得遲緩和冷漠，我們可以理解為它已經(jīng)不會快樂了。
但是，當(dāng)貝里奇給大鼠吃甜食的時候，大鼠依舊舔了舔嘴唇，顯然它們是自己感到愉快。
沒有多巴胺，大鼠吃甜食也很快樂，這怎么解釋？
貝里奇認為，多巴胺其實可能不帶來愉悅，而是讓人產(chǎn)生對愉悅的渴望。順著這個線索，他找到了大腦中愉悅的真正成分。
大鼠大腦內(nèi)對內(nèi)啡肽有強烈的愉悅反應(yīng)的腦區(qū)——伏隔核和腹側(cè)蒼白球。
貝里奇把它們稱作“享樂熱點”，這是目前所知的唯一可以直接給人帶來愉悅的大腦結(jié)構(gòu)。
“糖在舌頭上產(chǎn)生的單純愉悅，顯然是大腦內(nèi)部深處的某些神經(jīng)元產(chǎn)生了多種令人興奮的激素的結(jié)果。”
隨著人類演化以及文化中人類腦中留下的印記，把甜味視為更高級的愉悅甚至快樂本身，關(guān)鍵或許是古老的神經(jīng)電路。
“終極快樂或許是喜歡但沒有欲求的狀態(tài)。”這或許就是佛陀的快樂。

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