端午佳節(jié)，糖尿病人嘴饞了，怎么辦？
作者：廣東省藥學會 廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 關(guān)靖怡
一年一度的端午佳節(jié)到來了 ， 作為中國人 ， 都有包粽子 ， 吃粽子紀念屈原先生的習慣 。 粽子甘香美味 ， 雖然它是佳節(jié)中必不可少的美食 ， 但卻并不是所有人都適合吃粽子 ， 如糖尿病病人 。 但是作為糖尿病病人是否就不能吃粽子呢？怎樣可以在佳節(jié)中能吃上應(yīng)節(jié)的粽子呢？
其實我們知道包粽子都是用的糯米 ， 而糯米跟白米一樣 ， 主要成分是淀粉 ， 不過淀粉也分兩種 ， 一種是直鏈淀粉 ， 另一種則是支鏈淀粉 ， 支鏈淀粉相比于直鏈淀粉更容易被人體分解 。 而白米中一般有15-30%為直鏈淀粉 ， 糯米則幾乎全部為支鏈淀粉 ， 因此我們能夠明白糯米比白米更容易讓血糖升高 ， 通過升糖指數(shù)的比較我們能發(fā)現(xiàn) ， 糯米的升糖指數(shù)高達98 ， 白米飯則84 ， 雖然兩者都是高升糖指數(shù)的食物 ， 但糯米要比白米高不少 。
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而升糖指數(shù)越高 ， 食物中的碳水化合物被消化和吸收得就越快 。 血液中糖分水平突然升高 ， 導(dǎo)致人體的血糖控制不佳 ， 出現(xiàn)高血糖的情況 。
因此 ， 糖尿病患者是不宜吃糯米的 ， 也就是說糖尿病患者是不適合吃粽子的 。
但另一方面 ， 糯米性溫黏膩 ， 比白米飯更難消化 ， 不僅會讓肚子不適 ， 有脹氣的情況 ， 更容易讓血糖長時間保持高位 。 如果再搭配上五花肉、咸蛋黃、蜜棗等高脂、高鹽、高糖的餡料 ， 更不利于控血糖 。
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那么 ， 很想吃到粽子的糖尿病病人該如何是好呢？建議喜歡吃粽子的糖尿病病人可以自己在家包粽子 ， 選用以下的餡料進行包制 。
喜歡吃甜的可以用比如除了糯米還添加了黑米、大黃米、燕麥、栗子的粽子 。 黑米、大黃米、燕麥膳食纖維豐富 ， 能緩解血糖上升 ， 而栗子能提供天然甜味 ， 即使不添加糖或甜味劑口感也很好 。
喜歡吃咸的可以用香菇、鮮筍等蔬菜包的粽子 ， 它們和五谷一樣 ， 能延緩血糖上升 。
藥師建議糖友包粽子都包個頭小的迷你粽（大約50克左右）1個 ， 加熱后食用 ， 同時還要相應(yīng)地減少其他主食的攝入量 。 吃粽子時宜細嚼慢咽 ， 以降低胃的消化負擔 。 因為粽子美味但會令血糖升高快 ， 建議吃粽子后適當增加運動 ， 比如來個舒緩的“飯后百步走” ， 或者在家里掃掃地 ， 這樣也能減緩血糖上升 。
粽子是全淀粉類食物 ， 可以配一些茶來解膩消食 ， 也利于血糖的控制 。 吃粽子可以選擇綠茶或者薄荷茶 ， 能夠增強葡萄糖的代謝 ， 不讓糖分停留在體內(nèi) ， 這樣可緩解血糖濃度 。
希望各位都能在端午佳節(jié)吃上美味的粽子 。
祝各位端午節(jié)安康！
審稿專家：廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院 魏理
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