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端午將至，你真的會(huì)吃粽子嗎？


端午將至，你真的會(huì)吃粽子嗎？
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端午節(jié) ，
粽子是必不可少的美味 。
豆沙粽、咸蛋黃粽、棗子花生粽
……
五花八門的粽子該如何挑？
以糯米為主要原料的粽子
怎么吃才是健康的？
“十院科普官”作出了科學(xué)解答 。
端午將至，你真的會(huì)吃粽子嗎？
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“十院科普官” ， 上海市第十人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師韓婷介紹說 ，
粽葉多以竹葉、蘆葦葉或荷葉為主
【端午將至，你真的會(huì)吃粽子嗎？】 ， 具有獨(dú)特的芳香 ， 還含有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸 ， 能夠提供鉀、鋅、鎂等微量元素 ， 多酚、黃酮類物質(zhì)等 ， 這些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在蒸煮過程中逐漸進(jìn)入糯米內(nèi) ， 人體食用后可起到利水的功效 ， 還有利于提高抗氧化能力 。

端午將至，你真的會(huì)吃粽子嗎？
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韓婷提醒市民 ， 市場(chǎng)上售賣的粽子 ， 如果粽葉看上去特別光鮮、色澤特別鮮綠 ，

很有可能使用的是經(jīng)過工業(yè)硫酸銅浸泡的“返青”粽葉
。 用“返青”粽葉包出來的粽子 ， 食用后容易發(fā)生銅中毒 。
那么如果分辨“返青”粽子呢？韓婷給出了一個(gè)小妙招：
原色粽葉包制的粽子煮熟后會(huì)散發(fā)出粽葉清香 ， 而“返青”粽子煮熟后非但粽香味不濃 ， 反而有淡淡的硫磺味
。
端午將至，你真的會(huì)吃粽子嗎？
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粽子主要原料是糯米 。 糯米中含有維生素B1、維生素B2、煙酸和磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素 ， 是一種溫和的滋補(bǔ)品 。 但由于其中所含淀粉為支鏈淀粉 ， 在腸胃中難以消化水解 ， 不容易被人體吸收 。 因此 ， 消化道功能不好的人 ， 如患有消化性潰瘍、膽囊炎和膽石癥、胰腺炎的患者 ， 不適宜吃粽子 。 另外 ， 糯米是高升糖指數(shù)食物 ， 糖尿病患者也不宜多吃 。
如何才能既放心品嘗美食 ， 又不會(huì)因?yàn)槌缘牟坏梅?， 產(chǎn)生健康問題？“十院科普官” ， 上海市第十人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科公衛(wèi)醫(yī)師、營養(yǎng)師楊寧給出了幾點(diǎn)小建議：
務(wù)必先加熱后食用 。
粽子的主要成分是糯米 ， 其吸水性和膨脹性小 ， 難于消化 。 如果冷食粽子 ， 很容易引起飽滯不消化 。 另外 ， 食用冷粽子后血糖上升速度很快 ， 很容易引起血糖升高 。
合理搭配蔬菜、水果或茶水 。
可以搭配馬蘭頭、山楂茶、綠茶等食物和粽子一起吃 ， 這樣可以加快粽子的消化和營養(yǎng)的吸收 。
不可以將粽子當(dāng)作早餐或夜宵食用 。
盡量在兩餐之間適量食用粽子 。 晨間、睡前 ， 胃腸蠕動(dòng)要比白天慢得多 。 如果在這個(gè)時(shí)段食用粽子 ， 更容易引起積滯 ， 刺激胃酸分泌 ， 出現(xiàn)消化道疾病 。
凡吃控量 。
食用粽子切記適可而止莫貪嘴 。 即使是身強(qiáng)體健的人 ， 每次吃粽子一個(gè)即可 ， 每天食用不超過2個(gè) 。
采訪人員：邢蓓琳
圖片：圖蟲創(chuàng)意
編輯：葉蘋
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