自帶辣味，古代當成辣椒，如今常用于釀酒，磨碎丟水里還能麻醉魚
在農村及城市周邊的水田、水溝、溪邊、河邊等潮濕的地方 ， 是野生植物最為喜歡生長的位置 ， 常常能看到各種野草成片的生長 。 不知道大家是否在這些地方 ， 見過這樣一種植物 ， 它長著穗狀花序 ， 和稻穗差不多 ， 但顏色卻是紅色或者淡紅色 。
筆者猜不少朋友應該都見過 ， 但是最多是覺得這野草的花很好看 ， 拍幾張照片之后就沒了下文 ， 連它叫什么名字或許都不知道 。
本期 ， 筆者就跟大家分享一下這種在水田、水溝、溪邊、河邊等潮濕地方常見 ， 但很多人卻不一定認識的野草 ， 它便是“水蓼” 。
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（水蓼的花）
水蓼的基本信息
水蓼為蓼科蓼屬一年生草本植物 ， 生性喜濕 ， 故而多生長于海拔50到3500米的河灘、水溝邊、山谷濕地、水田等潮濕的地方 。 其植株高度不高 ， 一般在20厘米到60厘米之間 ， 其花果期在每年的5月到10月 ， 花呈穗狀 ， 通常下垂 ， 和稻穗有些相似 ， 不過顏色不一樣 ， 多為紅色或粉紅色（如圖） 。
水蓼對于肥力要求不高 ， 適應性強 ， 基本上只要有水 ， 有陽光的地方都能生長 ， 故而在我國分布極廣 ， 在南北各省區(qū)均有 ， 尤其是農村地區(qū)更是常見 ， 常常成片成片的生長 。
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（水蓼的葉子 ， 古代當成辣椒用）
自帶辣味 ， 曾是古代的辣椒
很多朋友可能覺得這水蓼在農村地區(qū)太常見了 ， 肯定沒啥大用 ， 若是這么認為 ， 那可就錯了 ， 水蓼用處不小 ， 而且在我國的應用歷史已經超過了2千年 。
水蓼最早出現于《詩經》當中 ， 在其中的一首《周頌·良耜》中就有寫道：“荼蓼朽止 ， 黍稷茂止” ， 這里的荼指的是苦菜 ， 蓼指的是水蓼 。 能將水蓼與苦菜并列 ， 足以說明當時的人們就已經把水蓼當成了一種野菜了 。
不過與其說水蓼是被作為野菜 ， 倒不如說水蓼是被作為調味品 。 水蓼自帶辛辣味 ， 而古代沒有辣椒 ， 為了吃辣 ， 古人們就把水蓼作為辣椒使用 ， 用于調味 ， 故而水蓼也有著“辣蓼”的叫法 。
在《禮記》中就有記載：“烹雞、豚、魚、鱉 ， 皆食蓼于其腹中 ， 而和羮燴亦須切蓼也 。 ”也說明了古人們對于水蓼的用法已經極為嫻熟 。
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（水蓼搗爛成汁）
如今常用于釀酒
到明代之后 ， 隨著辣椒傳入我國 ， 水蓼的地位逐漸被辣椒所取代 ， 然而水蓼卻沒有被放棄 ， 而是在釀酒方面幾乎發(fā)揮著它的價值 。
當然 ， 并非用水蓼直接釀酒 ， 而是將水蓼制成釀酒原料之一的酒曲 ， 然后再來釀酒 。 明代的宋應星在《天工開物》中就記載了這種酒的釀制方法：“用辣蓼末五兩 ， 杏仁泥十兩和踏成餅” 。
到如今 ， 在我國江浙一帶 ， 水蓼依舊是不少地區(qū)常用的釀酒原料之一 ， 不過方法跟古代還是有些許差別 ， 現代的主要是將水蓼搗爛成汁 ， 將其汁液濾出來之后 ， 加上當年新收割的早稻米粉 ， 再加入陳年的水蓼酒曲粉（或者叫辣蓼酒曲粉） ， 經過發(fā)酵、曬干之后就做成了上好的酒曲 ， 在之后釀酒的時候 ， 加入該酒曲就行了 。
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（水蓼制成的酒曲）
水蓼的其他價值
水蓼除了在古代被當成辣椒 ， 和現代當成釀酒原料之外 ， 它還有著不少的其他價值 。
驅蟲、殺蟲：在以前沒有殺蟲、農藥的時候 ， 人們就會將水蓼采摘回來 ， 用水煮開 ， 將煮好的水放涼之后 ， 噴灑于水稻、蔬菜等農作物上 ， 就可以起到殺蟲、驅蟲的作用 。
捕魚：水蓼自帶辣味 ， 能將于麻醉 ， 因此在以前的時候 ， 一些捕魚人就會將水蓼磨碎了之后丟到水里 ， 用以麻醉魚 ， 這樣不僅能方便捕魚 ， 還不會給魚帶來什么危害 ， 畢竟水蓼是沒有毒的 。
藥用：水蓼全草都可以作為藥材入藥 ， 有著行滯化濕、散瘀止血、祛風止癢、解毒的作用 ， 早在漢代就已經使用并延續(xù)至今 。
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（采摘水蓼 ， 是拿回去當辣椒使用 ， 還是制成酒曲釀酒呢？）
總而言之 ， 水蓼是一種極有價值的野草 ， 不要因為它分布廣 ， 很常見 ， 就小瞧了它 。 當然 ， 若是能充分開發(fā)水蓼的價值 ， 也許未來可以給農民朋友們帶來一些收益呢 。
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