謠言|隔夜菜致癌，咸魚不能吃，5個(gè)“舌尖上的謠言”，你信過幾個(gè)？( 二 ) 中老年人

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二、為何會(huì)出現(xiàn)這么多食物致癌謠言？食物致癌的說法之所以廣為流傳，首先說明人們對(duì)自身的飲食健康還是很關(guān)注的。但是從另一方面看，人們只重視了結(jié)果，往往忽略求證過程，從而給謠言的流行提供了機(jī)會(huì)。
廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授表示，很多食品類的謠言將毒性和致癌性混淆了。食物儲(chǔ)存不當(dāng)確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，在被人體偶爾攝入的情況下，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)生不適，但并不會(huì)立刻致癌，所以偶爾誤食的情況下，也不用過分擔(dān)心。
其次，只有積累到一定程度，才能產(chǎn)生某種毒性。而很多謠言恰恰是不談劑量只談毒性，比如某些加工食品中的非法添加劑，要達(dá)到一定的劑量才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生作用。而在沒有劑量的前提下，很多有害物質(zhì)即便攝入體內(nèi)了，也會(huì)很快被代謝出去。
再者，還有一些謠言本身沒有任何科學(xué)依據(jù)，完全就是空穴來風(fēng)，這類的謠言只要稍微求證一下就能看到其漏洞百出。因此從這個(gè)角度來看，關(guān)心飲食安全本身沒錯(cuò)，但也不能因?yàn)橹{言的存在，而陷入到草木皆兵的狀態(tài)。
三、兩大真致癌物，的確要防范

霉變食物

發(fā)霉的食物，不管是肉類還是蔬菜類，都會(huì)產(chǎn)生各類毒素，而且都會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀。
【 謠言|隔夜菜致癌，咸魚不能吃，5個(gè)“舌尖上的謠言”，你信過幾個(gè)？】此外，發(fā)霉食物中產(chǎn)生的黃曲霉毒素有明確的致癌性。生活中，大豆制品、乳制品以及其他食物如果儲(chǔ)存不當(dāng)，都會(huì)霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，其毒性是氰化鉀的10倍，人體攝入1mg可致癌，攝入20mg可以理解死亡。
黃曲霉毒素被列為一類致癌物，對(duì)血液、肝臟、消化以及免疫系統(tǒng)的破壞性極強(qiáng)。
因此，為了避免危險(xiǎn)，發(fā)霉食物一口都不能吃。

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香煙

煙草具有明確的致癌性，其中含有亞硝胺、甲醛、多環(huán)芳烴苯(A)芘等69種致癌物，這類有毒物質(zhì)存在于煙草燃燒產(chǎn)生的焦油和煙霧中。北京腫瘤醫(yī)院流行病學(xué)研究室副主任張聯(lián)表示，吸煙與30%的癌癥有關(guān)，吸煙可以使肺癌、口腔癌、喉癌、氣管癌、胰腺癌、胃癌、宮頸癌、膀胱癌等發(fā)病率上升。
“三分之一的癌癥是可預(yù)防的”，如何才能科學(xué)防癌？首先要遠(yuǎn)離致癌因素。煙酒、空氣污染因素、紫外線過度照射、乙肝病毒等致癌性病毒的感染等，都是外部誘發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。此外，缺乏鍛煉、肥胖、攝入過多肉類和腌菜食物、蔬果以及膳食纖維攝入不足等屬于內(nèi)在的致病風(fēng)險(xiǎn)。
其次要關(guān)注身體出現(xiàn)的異常信號(hào)。癌癥發(fā)病期間常見的信號(hào)為疼痛、腫塊、體重下降、發(fā)燒、出血等，如果身體持續(xù)出現(xiàn)某些異常，應(yīng)該盡早就醫(yī)診治。
最后要建立起癌癥的早篩意識(shí)。40歲以上群體，應(yīng)該建立起定期防癌體檢的意識(shí)。此外，有家族病史的群體、有抽煙酗酒等不良生活習(xí)慣的高危群體、高危發(fā)病區(qū)域和高危職業(yè)特點(diǎn)的群體，也都應(yīng)該定期篩查。癌癥體檢所使用的檢測(cè)手段主要有體格檢查、抽血檢查、影像檢查、病理檢查以及基因檢查。

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世界衛(wèi)生組織指出，三分之一的癌癥可以做到預(yù)防，因此建立起良好的生活習(xí)慣，以正確的態(tài)度面對(duì)生活的各種危險(xiǎn)因素，構(gòu)筑體檢早篩意識(shí)，就是預(yù)防癌癥的最好法寶。#謠零零計(jì)劃##健康熱力計(jì)劃##腫瘤科普排位賽#
參考資料：
[1]《“塑料紫菜”老謠言來襲，市監(jiān)君帶您現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)》.新華網(wǎng)，2020-6-18
[2]《毒性是氰化鉀10倍的黃曲霉素，會(huì)藏在哪兒？》.上海市衛(wèi)健委，2021-2-25
[3]《30%的癌癥與吸煙有關(guān)》.光明日?qǐng)?bào)，2007-4-24
[4]《“咸魚致癌”實(shí)錘了？先別慌，關(guān)鍵要看怎么吃》.佛山市場(chǎng)監(jiān)管，2018-12-28
[5]《食物發(fā)霉了，最好整個(gè)扔》.生命時(shí)報(bào)，2020-9-5
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