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“100％果汁”調查：純果汁未必是鮮榨，鮮榨果汁未必更健康( 二 )


首先從營養健康來看 ， 果汁的營養成分主要來自于鮮果 ， 因此鮮果的品質直接決定了果汁的營養 。 從新鮮度看 ， 鮮榨果汁所用的水果不太可能優于市場上直接出售的新鮮水果 。
北青報采訪人員在采訪中還聽到了“落地果”的說法 ， 這被稱作是果汁行業存在很久的“潛規則” ， 意思是說很多果汁生產企業用于榨汁的水果都不是最新鮮、品質上乘的鮮果 ， 而果園中落地的、品相不好的才被銷售到食品加工廠 。
“果農收獲水果后肯定會把品質最好的用于鮮果銷售 ， 至于什么樣的水果運到食品廠去加工 ， 其實是取決于食品廠打算進什么檔次的貨 。 ”一位人士告訴北青報采訪人員 ， 消費者是無法從果汁成品中分辨出原料水果品質的 ， 而目前行業內對于果汁產品也沒有原料分級并明示的規定 ， 所以消費者買回一瓶果汁究竟是什么樣的原料生產的并不能自主 。
此外 ， 鮮榨果汁往往對于保存條件要求更為苛刻 ， 尤其是沒有經過高溫處理的鮮榨果汁 ， 其中含有一定的微生物 ， 必須要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖 ， 而且往往保質期較短 。 這種果汁一旦脫離冷鏈或者超過保質期 ， 更容易腐敗變質危害健康 。 相對而言 ， 復原果汁經過的加工環節更多 ， 抑菌效果也更好一些 。
提示
鮮榨果汁營養遠不如鮮水果
【“100％果汁”調查：純果汁未必是鮮榨，鮮榨果汁未必更健康】需要提醒消費者的是 ， 如果介意鮮榨果汁和復原果汁的差異 ， 消費者應該仔細閱讀成分表 ， 而不能簡單以需不需要低溫冷藏保存作為判別依據 。 北青報采訪人員在超市看到 ， 鮮榨果汁和復原果汁都分為冷藏保存品種和常溫保存品種 ， 是生產工藝的差異 ， 而并不是鮮榨還是復原的依據 。
此外 ， 究竟是喝果汁健康還是直接吃水果健康也是很多消費者關注的問題 。 其實是一個學術問題 ， 從不同角度也有不盡相同的觀點和爭議 。 但總體來說 ， 專業人士對于“喝果汁不能代替吃水果”有著更多的共識 。
而近期《英國醫學雜志（BMJ）》的一篇論文也引發了很多愛喝鮮榨果汁人士的關注 。 文章稱含糖飲料與增高患癌風險有關 ， 連100%純鮮榨果汁都很危險 。 該論文引用的研究表明 ， 相較于完整水果 ， 鮮榨果汁會造成餐后血糖指數上升！而之間的差別就在于一個是吃、一個是喝 。 文章解釋 ， 直接吃水果時 ， 咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收 ， 從食用到營養吸收大約需要兩個小時 ， 不至于對血糖指數產生強烈刺激 。 而且直接食用新鮮蔬果時 ， 由于其中含有纖維素 ， 營養的吸收率僅為17％ 。 而飲用鮮榨果汁 ， 由于纖維素已經去除 ， 營養的吸收率可達65％ ， 營養吸收的時間也縮短至一刻鐘 ， 對血糖指數的刺激更加強烈 。
（中國青年報）

“100％果汁”調查：純果汁未必是鮮榨，鮮榨果汁未必更健康
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