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“100％果汁”調查：純果汁未必是鮮榨，鮮榨果汁未必更健康



“100％果汁”調查：純果汁未必是鮮榨，鮮榨果汁未必更健康
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隨著人們對健康飲食的日益重視 ， 果汁成為很多消費者心目中的健康飲食 。 北京青年報采訪人員走訪北京的多家超市發現 ， “100%”幾乎是果汁貨架上各種產品“必備標識” 。 但事實上 ， 這些“100%”背后的含義并不相同 ， 其中有所謂的“鮮榨果汁” ， 但數量更多的則是復原果汁 。
那么 ， 什么都沒有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康嗎？北青報采訪人員調查發現 ， 在市場上看到的“100%果汁”不一定就是用鮮水果原汁原味榨出的汁 。 而從市場買回的鮮榨果汁未必就比普通果汁更健康！
發現
鮮榨果汁和復原果汁均宣稱“100%”
在一家物美超市的冷藏貨架上 ， 與低溫牛奶制品混放在一起的是多個品牌的果汁 。 這些果汁的外包裝上基本都標注有“100%果汁”或類似字樣 ， 但絕大多數都是由水和濃縮果汁（漿）制成的還原果汁 。
比如 ， 品種最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁 ， 包括了蘋果汁、橙汁等多種口味 ， 除了椰汁以外的四種果汁都在外包裝上標有“果汁含量：100%”的字樣 。 但是北青報采訪人員從其配料表中看到了“水”的成分 ， 其原料包括“水”和“濃縮果汁” 。
由光明乳業生產的光明橙汁 ， 也在外包裝上有明顯的“100%”標識 ， 但其配料中排在第一位的也是“水” ， 其次是“橙濃縮汁” 。 此外 ， 物美自有品牌良食記的產品更是在外包裝上直接醒目地標注有“100%橙汁” ， 但其配料表中排在第一位的也是“水” 。 與其他產品不同 ， 良食記橙汁在產品標簽中明確了“產品類別”為“復原果汁” 。 此外 ， 在常溫果汁中也大多數都是復原果汁 ， 但這些保質期長達數月甚至一年的果汁其實也都是由水和濃縮果汁調制而成 。
調查
復原果汁可稱為“100%果汁”
有行業人士告訴北青報采訪人員 ， 所謂復原果汁 ， 就是將濃縮果漿加水還原成正常濃度的“100%果汁” 。 目前市場上最普遍的果汁產品正是復原果汁 。 這種果汁生產相對簡單 ， 通常加工廠外購濃縮果漿 ， 在生產過程中添加一定比例的水 ， 達到類似鮮果汁的濃度 ， 但口感與鮮果汁還是存在較大差異 。
受訪的行業人士表示 ， 這種復原果汁的優勢在于成本低 ， 通常濃縮果漿都來自于水果主產地 ， 成本較為低廉 。 比如我國市場上銷售的橙汁所采用的凝縮橙汁相當比例都來自于盛產橙子的巴西 ， 而濃縮蘋果汁、濃縮桃汁則更多來自于我國的主產地 ， 這一方面是口感的原因 ， 另一方面也是成本的考量 。
相較而言 ， 采用鮮榨模式生產的果汁對加工廠的技術要求更高 ， 為了保證出汁率 ， 不同類型的水果采取的壓榨工藝也會有所差別 ， 這種生產工藝的果汁成本相對較高 。
那么 ， 用濃縮果漿加水復原出來的果汁是否可以稱為“100%果汁”？對此 ， 北青報采訪人員了解到 ， 這種稱謂其實是符合目前我國相關規范的 。 根據國家標準化管理委員會2016年起實施的《飲料通則》規定 ， 直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度 ， 都可以稱為“100%果汁” ， 后者即是 “復原果汁” 。
追訪
多數消費者知曉“果汁”并非鮮榨
北青報采訪人員在超市隨機采訪了部分選購果汁的消費者 ， 他們中多數對于大多“100%果汁”并非鮮榨而是由水和濃縮果汁“還原而成”表示知曉 。 有消費者表示 ， 自家在家里鮮榨果汁基本都是隨榨隨喝 ， 不可能存放太長時間 ， 因此不太指望在超市中買到鮮榨果汁 。
一位消費者告訴北青報采訪人員 ， 她對于復原方法制成的“100%果汁”的理解是 ， 濃縮果汁是將果汁中的水分去除 ， 果汁加工廠在生產時再對濃縮果汁加水 ， 只要加的水和當初去除的水分比例一致 ， 就相當于還是原來果汁的成分比例 ， 因此稱作100%果汁也可以接受 。 她表示 ， 自己更看重的是果汁和果汁飲料的區別 ， 因為很多果汁飲料不僅果汁含量只有30%甚至更低 ， 而且會增加一些添加劑 ， 因此她從不購買 。
對此 ， 有行業人士告訴北青報采訪人員 ， 這位消費者的理解基本是正確的 ， 因為國家標準允許用還原的方法生產“100%果汁” ， 但強調的是要還原到原來的濃度 ， 而不能多加水稀釋了果汁本來的濃度 。
解讀
鮮榨果汁和復原果汁哪個更健康？
鮮榨果汁的“鮮”字往往讓人們感到“健康” ， 但事實真的如此嗎？對此有專家表示 ， 雖然“鮮榨”看上去是對水果的一種物理處理 ， 應該就是把“吃水果”變成了“喝水果” ， 但事實上 ， 不能以此簡單判斷超市里的鮮榨果汁一定比復原果汁更健康 。

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