廣東泡菜或廣式泡菜有何特別咋做
謝邀廣東泡菜有好幾種
大概是蘿卜干、梅菜、咸酸菜、酸蘿卜
然后根據(jù)地區(qū)可以分成客家、潮汕、廣府
題主問的應該不是酸蘿卜
【廣東泡菜或廣式泡菜有何特別咋做】不知道是哪一種
▲■真不知道，我就知道四川泡菜好吃。
■廣東泡菜據(jù)我所知有四大類第一類：客家泡菜，用大葉芥菜曬到半干然后加鹽腌制，乳酸菌發(fā)酵得到酸味。此菜又咸又酸又爽口，用于煲湯，炒菜，燉肉等，用途廣泛深受客家人歡迎。我曾經(jīng)用此物燉五花肉和土豆粉絲加適量泡椒花椒大料，吃出了混合四川和東北味的廣東酸菜燉粉條。第二類：潮汕泡菜，用圓大頭芥菜和南姜腌制，沒有葉子，只有圓菜梗。味味道偏咸微酸，用途類似于客家泡菜，用來佐粥，烹魚，煮湯。代表菜式潮汕咸菜胡椒豬肚湯。第三類：咸酸菜這類不是乳酸菌發(fā)酵，蔬菜洗凈晾干切塊，用鹽微腌脫水，然后用白醋和白糖即時腌制，短則幾個小時長則數(shù)天即可食用，常用蔬菜：紅白蘿卜，長豆角，刀豆，青紅辣椒，大蒜，黃瓜，脆蓮藕，生姜，子姜等。主要用于餐前小吃打開味蕾或者餐后解膩，亦可與魚生伴食。還有一種神一般的用途是炒新鮮豬大腸，解腥去膩提鮮，讓豬大腸吃起來倍感爽口。第四類：其它類這類屬于半干腌制，輕度發(fā)酵（也許）。梅菜，產(chǎn)于梅州惠州地區(qū)，味又咸又甜，蒸肉餅可以下飯三大碗。此物用廣東菜心腌制，曾經(jīng)是貢品上供京師，所以又叫惠州貢菜。代表菜還有梅菜扣肉。潮州冬菜，用長白菜和大蒜加鹽腌制。蒸肉餅很美味，蒜香濃郁，潮汕海鮮砂鍋粥必放此物，令海鮮粥更具海水味，不知為何如此神奇。如果不放此物絕對吃不出潮汕海鮮味。沖菜頭，又叫廣東大頭菜，順德江門一帶喜食。切絲用于炒菜或者蒸制肉類。代表菜式?jīng)_菜蒸牛肉，沖菜蒸雞以上應該比較全面了吧，話說是不是要配圖？
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