91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁 > 生活百科 >

新茶媒 【刀哥說茶】普洱茶手工制茶工藝可不可以有標準？

新茶媒 【刀哥說茶】普洱茶手工制茶工藝可不可以有標準？

文章圖片

新茶媒 【刀哥說茶】普洱茶手工制茶工藝可不可以有標準？

文章圖片

新茶媒 【刀哥說茶】普洱茶手工制茶工藝可不可以有標準？

文章圖片

新茶媒 【刀哥說茶】普洱茶手工制茶工藝可不可以有標準？

文章圖片

新茶媒 【刀哥說茶】普洱茶手工制茶工藝可不可以有標準？


隨著當(dāng)下生活水平的提高 ， 粗枝大葉的普洱茶在消食去膩和養(yǎng)胃護胃方面功效顯著而越來越受人們青睞 ， 普洱陳茶更以越陳越香的屬性成為人們高品質(zhì)生活的象征 ， 喝普洱茶、存普洱茶的群體也隨之增長 。
普洱茶信任危機 ， 工藝是禍端！
本來喝普洱茶是沒有必要去了解它的制茶工藝的 ， 只不過現(xiàn)在在市場上的普洱茶品類繁多 ， 想找一款品質(zhì)不錯的普洱茶卻變得很艱難 ， 因為普洱茶出現(xiàn)了信任危機 ， 而這場危機的爆發(fā)根源有原料上的 ， 也有工藝上的 ， 當(dāng)然也有倉儲上的和品鑒上的問題 。 也就是說 ， 現(xiàn)在的普洱茶在“原料端、工藝過程、倉儲和品鑒上都沒有標準”的問題沒有得到實質(zhì)上的解決 。
原料端好辦 ， 較真的茶商茶友會直接跑到普洱茶原產(chǎn)地的山頭上去找 ， 倉儲上則通過直接建專業(yè)倉存茶解決 ， 至于品鑒 ， 則全憑自己的口感因人而定 。 最最要命的是工藝問題 ， 因為沒有標準就沒有高下之分 ， 沒有好壞之別 。 工藝全靠人為 ， 沒有標準的工藝就只能被制茶師任性而為 ， 全憑自己的經(jīng)驗和感覺來制作 ， 這樣制成的普洱茶品質(zhì)必然是千差萬別良莠不齊 ， 可想而知那些加工不當(dāng)有缺陷的普洱茶長期存下來會是什么后果！因此 ， 要解決普洱茶的信任危機 ， 最重要最迫切的便是先要解決它的工藝標準化問題！
機器制茶質(zhì)量穩(wěn)定 ， 為什么選擇手工？
普洱茶的工藝 ， 有機器制茶和手工制茶之分 。 原本機器制茶工藝已經(jīng)足夠標準了 ， 而且具有成本低、效率高、質(zhì)量穩(wěn)定、便于批量生產(chǎn)等優(yōu)勢 ， 為何人們卻轉(zhuǎn)而追求加工成本高、效率低、技術(shù)含量高、質(zhì)量不穩(wěn)定的手工制茶？原因當(dāng)然是由高水平的手工制茶師加工而成的普洱茶品質(zhì)上能出類拔萃 ， 達到品飲者追求的高層次要求 。

勐海大葉茶廠的創(chuàng)始人黎琳有著數(shù)十年的手工制茶經(jīng)驗 ， 正如她總結(jié)：“手工制的茶是有溫度的 ， 如果給工藝打分的話 ， 機器制茶雖然不容易把茶做壞 ， 容易達到65-75分 ， 做好的話最高只能打85分 ， 但是手工制茶最高境界可以達到95分 ， 這是因為制茶人把對茶的熟悉和理解全身心地投入到制茶過程當(dāng)中 ， 這種傾注了對茶的尊重和熱愛的手工制茶 ， 可以將制茶工藝發(fā)揮到極致 ， 也就是所謂的“人茶合一” ， 不是冰冷的機器制茶可以替代的 。 ”
手工制茶工藝的不可控 ， 是成品品質(zhì)不穩(wěn)定的直接原因
普洱茶最為人詬病的恰恰也是這個手工制茶 ， 作為原產(chǎn)地的茶農(nóng) ， 他們在原料上是有優(yōu)勢的 ， 但由于對普洱茶后期存放過程后發(fā)酵的機理缺乏認識 ， 他們在工藝處理的環(huán)節(jié)中有很大的隨意性 ， 有的把普洱茶加工成綠茶 ， 有的加工成黃茶 ， 有的則加工成青茶 ， 導(dǎo)致這些普洱茶的品質(zhì)特點差異很大 ， 很不利于后期存放 。 又因為當(dāng)下普洱茶手工制茶又沒有一個可以參考的標準 ， 茶農(nóng)們只能自行其是 ， 依托各自的經(jīng)驗和感覺 ， 按照自己的想法和意愿來操作 。 手工制茶工藝的混亂和不可控 ， 造成普洱茶成品品質(zhì)不穩(wěn)定 ， 最終導(dǎo)致普洱茶市場信任度也大大降低 。
手工制茶工藝可不可以有標準？

普洱茶的制茶工藝 ， 有初制和精制兩個環(huán)節(jié) ， 精制中的蒸壓、渥堆等技術(shù)相對成熟一些 。 手工制茶最不可控在初制環(huán)節(jié) ， 初制過程有采摘、攤青、殺青、揉捻、曬青等工序 ， 這些工序里 ， 全憑手工制茶師技術(shù)和經(jīng)驗完成 。
技術(shù)方面無非設(shè)備、時間、數(shù)量、溫度、含水量和操作手法等因素的綜合運用 ， 這些因素都是可以用數(shù)據(jù)來量化的 ， 比如殺青過程中的投葉量、鍋溫、殺青時間、炒茶手法等等 ， 完全可以按部就班地用數(shù)據(jù)來指導(dǎo)操作 。
但是實際操作過程中 ， 哪片茶園需要采一芽三葉？陰雨天氣要攤青多長時間？不同大小炒鍋 ， 不同嫩度的鮮葉要投多少量 ， 殺青多長時間？什么時候用高溫炒 ， 什么時候用低溫炒？什么時候要拋炒？什么時候要悶炒？…這些就只能憑制茶師的經(jīng)驗來操作了 。 因此 ， 手工制茶過程中的這些節(jié)點 ， 經(jīng)驗?zāi)芊癖涣炕?， 便是手工制茶工藝能否標準化的關(guān)鍵所在了！手工制茶師的經(jīng)驗?zāi)芊癖涣炕?/p>

推薦閱讀