520特輯│就算你能拒絕甜甜的愛情,也拒絕不了甜甜的糖!



520特輯│就算你能拒絕甜甜的愛情,也拒絕不了甜甜的糖!
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來源丨21新健康(Healthnews21)原創作品
作者丨葉碧華、胡惠(實習生)
編輯丨李欣夷
設計丨許文濤
一年一度的520又到了 , 是不是覺得今天似乎連空氣都變甜了?
好吧 , 一定有單身狗表示拒絕吃這口狗糧了 。 但是 , 就算你能拒絕甜甜的愛情 , 往往也無法拒絕日常飲食中的糖分 。 人們到底為什么喜歡甜味?今天 , 就讓我們來一探究竟——
“迄今為止 , 沒有資料顯示有任何無食糖傳統的人類群體能抗拒糖、甜煉乳、甜味飲料、糕點、糖果 , 或是抗拒其他甜味食物被引入其文化中 。 ”
正如《甜與權力》一書所言 , 人類似乎天生無法抗拒對甜味的追求 。 與其為無法抵抗糖的甜蜜誘惑而神傷 , 還不如理清糖的歷史、存在和價值 , 學會更好地與糖相處 。

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糖的“前世今生”
從廣義上來看 , 糖類是自然界中廣泛分布的一類重要有機化合物 , 以碳水化合物為別名 。 我們日常談論的糖 , 則主要以“甜食”為別名 。 人們習慣根據糖的精制程度、形態和色澤等進行分類 , 依此可以分為精制白砂糖、粗砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖等 。
回顧糖的歷史 , 在很長一段時間里 , 蜂蜜幾乎是人類唯一的天然甜味來源 。 直到蔗糖的出現 , 局面才變得繽紛起來 。
資料顯示 , 野生甘蔗最早起源于東南亞和印度次大陸 , 人們最初通過咀嚼來獲取甘蔗的汁液 。 關于甘蔗制糖的記載最早可以追溯到公元前300年的印度《吠陀經》和中國《楚辭》 。

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在我國歷史上 , 有關糖的制作和用法等“技術帖”大量存在于各類“本草”類著述中 。 縱觀全球 , 人類的制糖歷史大致可以概括為早期制糖、手工業制糖和機械化制糖等三個階段 。 在鮮果、蜂蜜、植物和谷物中 , 都留下過人們嘗試提取甜味食物的印記 。
那么 , 今天的糖又是如何存在于我們的日常生活中呢?
最為普遍又簡單的方法是把我們日常飲食中的糖分為兩類:“天然的”和“人工的” 。 其中 , “天然的糖”又可分為天然糖和天然代糖 。 天然糖包括從甘蔗和甜菜中提取的白砂糖、取自楓樹樹液的楓糖漿等;天然代糖則是熱量相對較低的甜味替代物 , 比較常見的有甜菊糖苷、木糖醇、山梨糖醇等 。
而“人工的糖” , 則是指通過化工合成的糖 , 例如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等 。 人類最早發現的人造代糖是糖精 , 定義為“一種不含有熱量的甜味劑” , 這也是多數人造代糖的標簽 。
廣泛存在于人類日常生活中的糖 , 一面是甜蜜的來源 , 另一面則是“甜蜜殺手” 。 中山大學營養學專家博士生導師蔣卓勤教授介紹 , 過度攝入糖分容易被人體吸收轉為脂肪 , 導致血脂高、肥胖 , 甚至使得口腔產酸、潰爛 。 國家衛健委在《健康中國行動(2019-2030年)》中提倡 , 到2030年我國人均每日添加糖攝入量不高于25g 。 目前 , 中國的人均攝入約50g , “減糖”理應開始逐步推進 。

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解密“無糖”
從消費糖到消費代糖 , 背后是消費升級以及人們對健康追求的不斷提高 。 當下 , 不少年輕人一邊對奶茶甜品“上癮” , 一邊又對“糖”保持嚴謹的態度 。 為此 , 商家紛紛推出無糖、三分糖、半糖等不同甜度梯級的產品以供選擇 。 就連冰淇淋、蛋糕等甜食也開始將“低糖”、“不甜膩”作為宣傳點 。 與此同時 , “無糖”、“0糖”等概念近年越吹越盛 。
根據我國《預包裝食品營養標簽通則》規定 , 食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體) , 即可標注為“無糖食品” 。 中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅副教授表示:“對于無糖食品的定義 , 國際通用概念是不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖 , 包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿等 。 但是 , 它必須含有相應的糖替代物 , 一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖 , 又能替代蔗糖的甜味劑品種 。 ”
比如 , 低聚果糖就是低聚糖的一種 。 低聚果糖通常天然存在于洋蔥、大蒜和香蕉等水果和蔬菜中 , 其商業化來源則是通過蔗糖、菊芋、菊苣等經生物酶或物理分離 , 提純、濃縮、精制而得 。 文獻研究表明:低聚果糖具有增殖益生菌、調節腸道菌群、增強免疫力、潤腸通便等功能 。

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