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中國食品報大健康產業 助力碳達峰 擁抱新營養 我國植物基食品產業迎來高光時刻( 三 )


與會專家直言 ， 除了標準仍需完善外 ， 當前植物基食品行業還存在著諸多問題 ， 一是科技基礎不牢 ， 不論是基礎理論研究 ， 還是加工技術、設備均有待進一步提高;二是行業過于急功近利 ， 需要靜下心來打磨產品、把控質量和加強消費者教育;三是消費者認可度不高 ， 了解植物基食品的消費者都集中在一、二線城市 ， 市場規模也遠較發達國家小;四是產品水平有待提高 ， 尚處于“叫好不叫座”的階段 ， 產品的口感、口味遠不能滿足消費者需要 ， 還需要下苦功夫 。
功能性將是植物基食品研發方向
中國食品科學技術學會植物基食品分會秘書長、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群介紹了小米蛋白的降血糖功能研究進展 。 “我們選取C57BL/6J小鼠作為研究對象 ， 采用高脂膳食聯合STZ誘導小鼠形成糖尿病 ， 從糖尿病相關指標 ， 腸道菌群及肝臟信號通路上對比了生熟小米中分離蛋白的降糖功能 ， 發現二者均可以改善小鼠葡萄糖代謝紊亂 ， 引起腸道菌群的變化 ， 這也有益于二者的降糖功能 。 熟小米分離蛋白可以通過抑制糖尿病小鼠體重下降并降低其甘油三酯水平 ， 激活肝臟中GLP-1R/PI3K/AKT信號通路發揮更好的降血糖作用 。 ”沈群說 ， 此項研究進一步揭示了腸道菌群及血清代謝譜的改變有助于熟小米中醇溶蛋白發揮降糖功能 ， 確定了醇溶蛋白是小米蛋白中發揮主要降糖作用的組分蛋白 。
中國食品科學技術學會植物基食品分會副理事長、國家衛健委北京老年醫學研究所流行病室主任曾平則更為關注植物基食品能否破解老年醫學所面臨的難題 ， 即蛋白攝入不足導致肌肉衰減癥的發生 。 “實現健康老齡化 ， 是應對我國人口老齡化的重要策略 。 而營養問題會加速老年人的體質下降和功能退化 ， 是健康老齡化的重大挑戰 。 ”她同時表示 ， 老年人蛋白攝入不足是肌肉衰減癥發生的重要原因 ， 研究表明 ， 增加蛋白攝入和進行運動、抗阻訓練可以達到顯著的增肌效果 ， 而其中植物蛋白補充可以帶來類似的獲益 。 因此 ， 需要從滿足老年人蛋白營養健康需求的角度 ， 有針對性地研發植物基食品 。
南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室常務副主任熊濤教授更看好益生菌發酵技術在植物基食品開發方面的潛力 。 他認為 ， 開發具有改善慢性疾病功效的乳酸菌發酵植物基產品 ， 是未來的發展趨勢 。
在論壇的對話環節 ， 各企業代表分別從戰略發展、裝備研發、風味提升、健康需求、產品研發及行業標準等方面發表了各自見解 。 大家共同表示 ， 在以“營養健康”和“低碳減排”為主旋律的未來發展中 ， 將加大與科技界的合作 ， 開發出更多適合我國老百姓的植物基新品 。

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