科有趣 | “種”出來的植物肉，到底是植物還是肉？
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【科有趣 | “種”出來的植物肉，到底是植物還是肉？】
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小科：小趣 ， 吃漢堡嗎？
小趣：為了迎接夏天 ， 我決定瘦下來之前絕不吃一口肉！
小科：確定不吃嗎 ， 這可是植物肉漢堡哦~
小趣：植物肉？是什么肉？
小科：準(zhǔn)確來講植物肉并不是肉 ， 而是一種以植物為原料 ， 經(jīng)過加工后看起來、吃起來像肉的食材 。 它的大名就是——植物基人造肉 。
制造植物肉的材料就源于我們平時吃的食材 ， 比如大豆、小麥、葵花籽等 。 這些富含蛋白質(zhì)的原材料保證了植物肉跟真正的肉一樣 ， 能為人體提供所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分 ， 同時還能降低動物肉中所含的膽固醇、反式脂肪酸等不利健康的成分 。
小趣：這不就是豆腐嗎？或者辣條？
小科：寬泛來講豆腐確實可以稱為植物肉 ， 不過嚴(yán)格意義上的植物肉做法卻復(fù)雜多了 。
植物肉的生產(chǎn)過程一般分三步走：濃縮分離蛋白質(zhì)、植物肉制作、再加工 。
第一步 ， 從植物原料中分離提純蛋白質(zhì) 。
第二步 ， 加入食品粘合劑、面粉、植物油等成分 。 有時候為了在色澤上更加貼近真實的肉 ， 還會加入食用色素以及其他營養(yǎng)成分 。
第三步 ， 用專業(yè)的設(shè)備進(jìn)行剪切、混合、擠壓、塑形等一系列操作 。 經(jīng)過處理的植物肉不僅有了肉了質(zhì)感和粘度 ， 還有了肉的嚼勁 。
小趣：吃起來跟肉的口感沒差別 ， 營養(yǎng)成分可控甚至比肉更豐富 ， 那是不是吃植物肉比普通的肉更好？
小科：可以肯定的是 ， 植物肉比普通的肉更容易消化 ， 所含的膽固醇也更少 。 而且有研究證明 ， 植物肉也富含合成肌肉蛋白所必需的氨基酸 。 喜歡健身的有福了！
不過值得注意的是 ， 植物肉中的鈉含量很高 。 有數(shù)據(jù)顯示100g的植物肉含有超過400mg的鈉 ， 攝入過多會增加高血壓等心血管疾病的風(fēng)險 。 所以購買的時候最好先看看成分表 。
另外因為制作成本高 ， 植物肉的價格也不算便宜 。
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責(zé)任編輯：朱瑩瑩
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