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買牛排時，若配料表里有這個字，再貴也是“膠水牛排”，盡量少吃


買牛排時 ， 若配料表里有這個字 ， 再貴也是“膠水牛排” ， 盡量少吃
大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章 ， 這次我要和大家說的是：『買牛排時 ， 若配料表里有這個字 ， 再貴也是“膠水牛排” ， 盡量少吃！』

買牛排時，若配料表里有這個字，再貴也是“膠水牛排”，盡量少吃
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如今肉價下降了 ， 十幾元就能買一斤豬肉 ， 如果肉販把一片肉賣幾十塊 ， 大家一定會說“想錢想瘋了” 。 然而 ， 在一個地方 ， 有很多人都愿意花幾十元甚至上百元買一片肉 ， 還吃得很開心 ， 那就是西餐店 ， 這片肉就是牛排 。
中國人吃西餐 ， 最喜歡點的就是牛排 ， 最便宜的也要60元一份 ， 貴的還有上百元的 ， 為的是那份“洋氣” ， 更是享受 。

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在歐洲中世紀 ， 只有王公貴族們才吃得起 ， 還得搭配昂貴的胡椒粉及香辛料 ， 是身份的象征 。
牛排最常見的烹飪方式就是煎和烤 ， 經常自己煎牛排會發現 ， 有時候買的牛排不怎么縮水 ， 有時候牛排縮水嚴重 ， 這種情況你可能買到“注水牛排”了 ， 水分遇熱揮發 ， 牛排當然就縮水變小了 ， 所以買牛排時一定要注意 。
俗話說“便宜無好貨” ， 買牛排一定不能“貪便宜” ， 超市里一二十元一份的“菲力”、“西冷”牛排都不要買 ， 并不是真正的牛排！

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牛排的種類非常多 ， 最常見的就是4種 ， 即菲力、西冷、肉眼、T骨 ， 價格都不會便宜 。
按照加工方式的不同 ， 牛排又分為原切牛排、合成牛排 ， 超市里便宜的牛排都是合成牛排 。 這2種牛排不僅價格差距大 ， 營養、口感也都相差甚遠 。 喜歡吃牛排 ， 一定要買優質牛排 ， 今天我就和大家說說牛排的區別 。
【買牛排時，若配料表里有這個字，再貴也是“膠水牛排”，盡量少吃】
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原切牛排
牛排主要使用的是牛里脊、牛外脊、脊骨肉、后腰肉 ， 原切牛排就是直接從這些肉上切下來的一片 ， 原汁原味 ， 口感筋道、鮮嫩 ， 屬于生鮮肉 ， 形狀不規則 ， 但價格比較貴 。
合成牛排
這種牛排不是直接切肉 ， 而是將牛肉打碎 ， 加上卡拉膠、大豆蛋白、腌料等制成 。
所以合成牛排也叫重組牛排、膠水牛排 ， 屬于調理肉制品 。 說牛排并不恰當 ， 應該說是一塊“牛肉餅” ， 形狀一般都比較圓潤 。 有些不良廠家為了降低成本 ， 除了牛肉 ， 還會加入一些便宜的雞肉、鴨肉 ， 無論口感還是營養和原切牛排都沒法比 。

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看配料表 ， 原切牛排和合成牛排的區別也很大 ， 原切牛排只有一種成本 ， 就是牛肉 。 而合成牛排除了牛肉 ， 還有十幾種成分 。
如何挑選牛排呢？如果在配料表發現一個字 ， 就是膠水牛排 ， 那就是“膠” 。

買牛排時，若配料表里有這個字，再貴也是“膠水牛排”，盡量少吃
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食用膠是一種食品添加劑 ， 根據國家規定在合理范圍內允許使用 。 合成牛排要把碎牛肉進行“重組” ， 就主要用到食用膠 ， 最常見的就是卡拉膠、果膠、黃原膠 。 配料表只要看到“膠” ， 就說明是重組牛排 ， 即使價格貴也不要買 。
另外 ， 通過產品標準號也能分辨原切牛排 ， 原切牛排的執行標準是GB/T17238-2008或GB2707 ， 只要有這2個標準號 ， 才算是原切牛排 。
在價格方面 ， 一塊原切牛排能買幾塊甚至十幾塊合成牛排 ， 追求口感和營養就要放棄價格 。

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【大廚有話說】
膠水牛排不等于劣質肉 ， 只是沒有原切牛排那么筋道 ， 因為切斷了牛肉的纖維組織 ， 口感反而更加鮮嫩 。 但由于膠水牛排里的添加劑太多 ， 吃是可以吃 ， 但不建議經常吃 ， 對身體沒好處 。 在腌制、重組過程中細菌總數偏高 ， 應完全煎熟后再食用 。

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