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研究所的鵬鵬博士 預制菜是門好生意嗎？( 二 )


其次是對便利店盒飯、包裝菜品的需求 ， 這時主要是簡單的炒菜 。 隨后是半成品菜等需要回家再進行加工的食材 。 最后是超市內食材料理包 ， 包含炒菜與燉菜 。
以火鍋食材為例 ， 2017年成立的鍋圈食匯在2020年的門店總數量已達5000家 。 其主打社區消費場景 ， 銷售火鍋燒烤主題的食材 。 火鍋食材領域也被認為是目前預制菜市場中份額較大的領域之一 。

結合真實消費體驗來看 ， 社區周邊的火鍋食材超市確實會存在被其他零售渠道分流消費者的現象 。 這其中包含社區生鮮超市、社區便利店、大型超市等 。
火鍋食材超市能夠吸引消費者的關鍵在于將自身與火鍋這一場景綁定 ， 讓消費者能夠一想到火鍋就想到社區中的火鍋食材超市 。 這就需要火鍋食材超市擁有較強的營銷能力與品牌推廣能力 ， 打造強消費認知 ， 從而持續吸引消費者到店消費 。
另外 ， 以上產品的提供中包含了預制菜領域的不同供給方 ， 涉及專業預制菜企業 ， 餐飲企業和零售商超等 。 對于這些企業來說 ， 發展C端預制品也受到冷鏈技術及食品制作工藝的影響 。 目前 ， 電商平臺上的預制菜商品運輸仍以普通物流為主 ， 產品損耗相對較大 。
從銷售表現來看 ， C端預制菜發展勢頭較好 。 2021年過年期間 ， 預制菜成為年貨先選擇 。 根據盒馬發布的《2021年盒區房年貨趨勢報告》 ， 盒馬半成品年菜銷量是去年的4倍 。
未來預制菜發展方向當前 ， 部分預制菜產品已經較為成熟 ， 如小龍蝦 ， 酸菜魚等 。 以信良記為例 ， 在羅永浩直播間大火的信良記成立于2016年 ， 主營水產品預制菜 ， 包含小龍蝦、酸菜魚、大閘蟹等 。
根據公開資料 ， 在羅永浩直播首秀中 ， 信良記小龍蝦在當晚創下了17萬份 2000多萬的超高銷售額 ， 排在商品銷量榜第一 。 高銷量的背后不僅反映的是消費者對品牌的認可 ， 更體現了當前市場對預制菜的較高接受度 。
對于預制菜的進一步發展 ， 我們認為將會在不同技術與不同品類上有所突破 。 目前較為成熟的品類主要為炒菜類 ， 后續比較看好燉品、烤制品等制作耗時長、對技術要求高的品類中預制菜的發展 。
另外 ， 在同一技術領域內 ， 預期預制菜在品類豐富度上也將會有進一步的突破 。 例如 ， 在速凍技術領域內 ， 除了已經相對成熟的米面制品外 ， 近年來也出現了速凍水果、蔬菜等產品 。
同時 ， 隨著餐飲零售化趨勢的興起 ， 結合新興技術打造新的零售模式也可成為一種可能性 。
一是為迎合預制菜的制作 ， 產生了對現有廚具進行改造升級的需求 。 料理包的出現省去了繁雜的做飯工序 ， 從而降低了做飯的門檻 ， 未來有望成為主流的餐飲方式之一 。 這時更需要對現有廚具進行升級改造 ， 以適應料理包的加工 。
二是利用新興物聯網技術打造新型廚具 。 在改造現有廚具的基礎上 ， 直接打造自動化廚具搭配預制菜使用 。 在當前小家電發展趨勢的基礎上 ， 結合餐飲零售化趨勢 ， 形成類似料理包+料理機的銷售組合 。
最后 ， 在料理包的使用與消費場景中 ， 我們認為也將會有一定的發展 。 當前料理包的使用僅包括傳統的餐廳場景與家庭場景 。 后續也可考慮針對辦公人群在工作場景的餐飲需求 ， 制作搭配微波爐使用的料理包 。
作者：客學院策略組（報告作者：張舒媛）

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