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臭豆腐、腐乳、豆豉真的會致癌，不能吃？原來你被騙這么多年了


劉大爺今年70歲了 ， 從小苦過來的 。 對于飲食上一直不挑剔 ， 非常節省 。 日常最喜歡的就是白粥配腐乳 ， 可以一日三餐的吃 ， 完全不需要其他的配菜 。
但是兒子卻對此很發愁 ， 一直攔著劉大爺吃腐乳 ， 不讓多吃 ， 說是會致癌 。 劉大爺一直不以為意：吃了這么多年了不一直好好的嗎？

臭豆腐、腐乳、豆豉真的會致癌，不能吃？原來你被騙這么多年了
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吃腐乳真的會致癌？
這個說法其實是不嚴謹的 ， 之所以腐乳會被傳言致癌 ， 和它名字中的腐字有很大關系 。 一提到腐字 ， 就是想到腐敗的食物 ， 腐敗食物內含有黃曲霉素、亞硝酸鹽 ， 這些物質在進入體內之后是會誘發癌癥發生 。
但是腐乳的制作主要是以毛霉菌為主 ， 也有一些特定選擇的酵母菌、曲霉、青霉等 ， 這些物質都是經過嚴選的食用菌 ， 不會產生毒素 ， 而且它們會讓大豆內的一些物質發生改變 ， 之后形成腐乳特有的口感和味道 ， 讓腐乳聞起來臭吃起來香 。
再加上大豆內含有的亞硝酸鹽含量很低 ， 即便是經過幾個月的發酵也不會產生大量的亞硝酸鹽 。 所以我們不應該將腐乳和鹽、腌菜混為一談 。
除了腐乳以外 ， 還有兩個豆制品也是致癌榜上的“常客” ， 這兩個食物會致癌嗎？
臭豆腐、腐乳、豆豉真的會致癌，不能吃？原來你被騙這么多年了
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臭豆腐、豆豉又是否致癌？
一、臭豆腐
專家稱：用正規傳統工藝制作的臭豆腐不會引起癌癥的發生 ， 癌癥的發生是由很多因素共同引起的 。
臭豆腐一般是由老豆腐浸泡鹵水制作而來的 ， 鹵水中含有的菌種會附著在豆腐上 。 讓豆腐內的蛋白質被破壞分解 ， 使得豆腐變得松弛 ， 之后發酵形成獨特的又臭又香的風味 。 正常情況下 ， 臭豆腐發酵需要較長時間 ， 經過長時間發酵的臭豆腐內含有氨基酸、丙氨酸以及維生素B ， 對于健康而言是有好處的 。
但是現在市面上有很多不良商家 ， 會采用臭精、糞水、泔水等制作臭豆腐 ， 通過這些途徑制成的臭豆腐 ， 食用之后會給健康帶來非常大的危害 。
二、豆豉
豆豉是用黃豆或者是黑豆作為原材料 ， 之后經過清洗、蒸煮、發酵、腌漬、曬干等多個步驟制作而成的 。 食用豆豉可以給身體帶來不少好處 ， 可以開胃消食、祛風散寒 ， 還可以一定程度上預防腦血栓和老年癡呆 。
有研究表明 ， 豆豉內含有的營養元素和牛肉相當 ， 是個營養價值非常高的食物 。 它含有鈷、鉬等營養元素 ， 可以起到預防冠心病、抗癌的效果 。
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但是需要提醒大家 ， 豆豉、腐乳雖然含有一定量的營養元素 ， 但是也不能多吃 。 因為這兩種食物在制作過程中會加入大量的鹽進行腌制 ， 大量食用對于腎臟健康是非常不利的 ， 每日一定要控制量 。 而臭豆腐也不能多吃 ， 因為臭豆腐都是經過油炸的 ， 其中含有大量的飽和脂肪酸 ， 大量食用會給健康帶來很大威脅 。
參考資料：
劉丹.臭豆腐有營養嗎[J].中國家庭醫生 ， 2017
無.吃腐乳致癌的真相一般人不知道[J].飲食保健 ， 2017
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