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“螺螄粉”里到底有沒(méi)有“螺獅”？1碗粉≈幾碗飯？


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爆炒螺螄 ， 是春天最讓人欲罷不能的美食之一 。 在吹著暖風(fēng)的路邊 ， 來(lái)一盤(pán)肥美的螺螄 ， 配上冰啤酒 ， 真的會(huì)一口接一口停不下來(lái) 。
周作人在《兒歌中的吃食》寫(xiě)道：「剢螺螄過(guò)酒 ， 強(qiáng)盜趕來(lái)勿肯走」 ， 也足見(jiàn)百姓們對(duì)螺螄的喜愛(ài) 。
我們吃的螺螄是什么？
我們常說(shuō)的“螺螄” ， 其實(shí)是指方形環(huán)棱螺 ， 又名方田螺 。
它們多棲息于腐殖質(zhì)較多的水底 ， 如淺淺的稻田、小水溝 ， 以藻類及其他植物的表皮為食 ， 在全球各地均有分布 。
還有一種“螺螄”是我國(guó)的特產(chǎn) ， 分布在云南省的各個(gè)池塘、小河、湖泊里 。
它和方田螺的親緣關(guān)系較近 ， 在各方面都很相似 ， 不過(guò)仔細(xì)分辨還是有所差別 。
除了生存習(xí)性 ， 在長(zhǎng)相上最大的不同可能就是個(gè)頭了 。
方田螺的外殼較薄 ， 螺旋形 ， 殼面呈黃綠色到黃褐色 ， 表面有環(huán)棱 。
而云南特產(chǎn)的螺螄南螺螄的外殼較堅(jiān)厚 ， 圓錐形 ， 殼面呈黃褐色或深褐色 ， 螺層有7層 ， 表面不像田螺那樣光滑 ， 會(huì)有明顯的生長(zhǎng)紋及較粗的螺棱 。
不過(guò)分辨它們意義不大 ， 好吃就行 。

“螺螄粉”里到底有沒(méi)有“螺獅”？1碗粉≈幾碗飯？
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螺螄蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、含多種微量元素和氨基酸 ， 是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物 ， 有較高的食用價(jià)值 。
尾巴里是黃還是屎？
螺螄的尾巴里是腸道、消化腺、肝臟和生殖腺等器官組成的內(nèi)臟團(tuán) 。 排泄、消化等功能就是通過(guò)這些黑黑黃黃的部分完成的 。
還記得小龍蝦頭里的黃嗎？和小龍蝦一樣 ， 螺螄的內(nèi)臟團(tuán)中占比最大就是消化腺和性腺 ， 所以建議大家最好還是不要食用 。

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吸出來(lái)咯吱咯吱的是啥？
吃螺螄也是個(gè)技術(shù)活 ， 會(huì)吃的朋友用筷子一夾嘴一吸 ， 香辣的湯汁便和螺肉一同吸出來(lái) 。
不過(guò)比較掃興的是有時(shí)會(huì)吸出滿嘴的“沙子” ， 吃起來(lái)咯吱咯吱的讓人難受 。
其實(shí)你仔細(xì)看的話 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)那是一個(gè)個(gè)小螺螄...
他們都是正在里發(fā)育的小螺螄 ， “卵胎生”的螺螄會(huì)在母體內(nèi)“孵化” ， 直到胚胎發(fā)育完全才會(huì)被排出體外 。
所以有時(shí)候拿牙簽吃真不是因?yàn)榧夹g(shù)不好 ， 而是有心理陰影...
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食用注意事項(xiàng)
▎ 小心寄生蟲(chóng)
田螺生存的環(huán)境和身體構(gòu)造決定了它很容易感染一些寄生蟲(chóng)卵 ， 比如血吸蟲(chóng)、圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、肝片形吸蟲(chóng) 。
而我們吃田螺一般都是爆炒 ， 特別是在一些餐館里 ， 廚師烹飪的時(shí)間會(huì)比較短 ， 有著封閉外殼的田螺堆疊在一起 ， 如果沒(méi)充分炒熟可能就沒(méi)法殺死其中的寄生蟲(chóng) ， 食用后有可能感染寄生蟲(chóng)病 。
所以徹底熟透很有必要 。 可以在爆炒前先用水焯一下 ， 我看不少食譜里面推薦的是煮10分鐘 ， 這么操作的話相對(duì)會(huì)更加健康安全 。
▎ 貝類毒素
貝類大量攝食有毒藻類后 ， 可能會(huì)在內(nèi)臟器官累積毒素 ， 所以我們沒(méi)必要追求“野生”的田螺 ， 反倒要對(duì)這類來(lái)路不明的田螺保持警惕 ， 因?yàn)槟愀静恢浪麄兩娴沫h(huán)境 。
若想規(guī)避風(fēng)險(xiǎn) ， 還是要在正規(guī)商鋪購(gòu)買(mǎi) ， 食用時(shí)注意將尾巴部分去除 。

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螺螄粉里的螺螄安全嗎？
▎ 螺螄粉有螺肉嗎？
一開(kāi)始螺螄粉里是沒(méi)有螺肉的 ， 主要是它的湯是用螺螄煮的 ， 所以叫螺螄粉 。
但是這樣的話是違法行為（根據(jù)食品安全法會(huì)造成誤導(dǎo)） ， 目前大家買(mǎi)回家自己煮的那種 ， 一般都是有螺肉的 ， 某寶上銷量前幾名都是有的 。
▎ 安全嗎 ？
符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)品牌一般食材上不會(huì)有什么大問(wèn)題的 ， 就是一定要按照包裝上的食用指導(dǎo)來(lái)操作 。
比如注意上面寫(xiě)的到底是煮沸還是沖泡就可以 ， 不要把需要燙煮的調(diào)料直接加進(jìn)去只是泡著 。

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需要提醒的是 ， 一包螺螄粉的熱量可不低 ， 很多朋友都意識(shí)到了這一點(diǎn) ， 不然在搜索欄里輸入【螺螄】第1條也不會(huì)是 ——

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