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就知道吃“碳水蛋白”的人，總是不長(zhǎng)肌肉——這可不是巧合( 二 )


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礦物質(zhì)

和維生素一樣 ， 礦物質(zhì)也對(duì)生理功能有重要作用 。 比如我們最熟悉的鈣 ， 是人體中含量最高的礦物質(zhì) ， 人體內(nèi)絕大部分的鈣（約99%）存在于骨骼和牙齒中 ， 是維持骨骼密度和強(qiáng)度的要素 。 余下1%左右的鈣大部分存在于血液中 ， 這部分鈣雖然量很少但可以調(diào)節(jié)血管的收縮和舒張、控制肌肉收縮、并觸發(fā)糖原分解作為肌肉收縮的能量來源 ， 在傳遞神經(jīng)信號(hào)方面也有著重要作用 。
身體會(huì)密切檢測(cè)自己的血鈣水平 ， 一旦血鈣水平降低就會(huì)通過激素調(diào)節(jié)從骨骼等處調(diào)集鈣進(jìn)入血液 。 你一定不希望身體做出這種拆東墻補(bǔ)西墻的行為 ， 所以鈣質(zhì)補(bǔ)充是必須留意的 。 乳制品和豆制品含鈣量都很高 ， 是理想的鈣源 ， 蔬菜中菠菜和羽衣甘藍(lán)等含鈣量也較高 。

說完了含量第一的礦物質(zhì) ， 你知道含量第二是哪種嗎？答案是磷 。 和鈣一樣 ， 磷也主要存在于骨骼和牙齒中 。 除此之外磷在體內(nèi)的分布比鈣更廣 ， 在每一個(gè)細(xì)胞中都有磷的身影 ， 它是三磷酸腺苷（ATP）的組成元素 ， 而三磷酸腺苷則是重要的供能物質(zhì) ， 人體的一舉一動(dòng)幾乎都需要三磷酸腺苷水解來提供能量 ， 其他如磷酸肌酸等供能物質(zhì)也離不開磷 ， 可以說沒有磷的存在 ， 人體供能系統(tǒng)幾乎罷工 。
就知道吃“碳水蛋白”的人，總是不長(zhǎng)肌肉——這可不是巧合
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鐵也是一種為人熟知的礦物質(zhì) ， 在血紅蛋白和肌紅蛋白中 ， 鐵都是重要的組成部分 。 血紅蛋白存在于紅血球中 ， 在血液流經(jīng)肺部時(shí)與氧氣結(jié)合 ， 隨著血液流動(dòng)將氧氣輸送到全身各處 。 肌紅蛋白也通過類似的原理在肌肉收縮發(fā)力時(shí)提供所需氧氣 。
肉類 ， 海鮮 ， 豆類 ， 堅(jiān)果中一般含鐵量較高 。

另外一些人體所需礦物質(zhì)：鎂 ， 鉀 ， 鈉 ， 硒 ， 鋅等等 ， 它們?cè)谏眢w發(fā)育 ， 體液平衡 ， 心臟健康、激素合成以及神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)等諸多方面起作用 。

所以 ， 盡量保持均衡的飲食結(jié)構(gòu) ， 豐富自己的食譜 ， 各種食物都嘗試一些 。
你可能聽說過這樣一種說法：“多吃色彩豐富的食物有益健康” 。
這說法有一定的道理 ， 很多微量營(yíng)養(yǎng)素有著獨(dú)特的顏色 ， 所以富含微量營(yíng)養(yǎng)素的食物通常色彩也比較豐富 。 另外需注意 ， 要盡量減少烹飪過程中對(duì)食物的加工 ， 經(jīng)過精加工的食物往往會(huì)丟失大量的維生素和礦物質(zhì) ， 比如13種必需維生素種只有維生素B1 ， 維生素B6 ， 維生素B9等少數(shù)幾種可以耐受一定的高溫 ， 其余的熱穩(wěn)定性都比較差 。

就知道吃“碳水蛋白”的人，總是不長(zhǎng)肌肉——這可不是巧合
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作為健身愛好者可能要問了：“這些微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于健身有什么額外好處嗎？”肯定有的！普通人的健身目標(biāo)無非就是“燃燒脂肪同時(shí)增加肌肉” 。 而很多維生素在這一過程中也起到了重要作用：
比如有研究表明維生素B可以通過提高代謝來減脂 ， 缺乏維生素B的話就會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積 ， 維生素D也有類似功效 。
在訓(xùn)練過程中 ， 人體會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生化反應(yīng) ， 會(huì)產(chǎn)生過氧化物和自由基等一些不利于身體健康的物質(zhì) ， 而攝入適量的維生素E則有助于消除這些有害物質(zhì)并促進(jìn)訓(xùn)練后的身體恢復(fù) ， 加速肌肉修復(fù) ， 緩解延遲性肌肉酸痛等運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的不適 。

最后我們以一首順口溜來總結(jié)：

礦物維生素 ， 身體需求少 ，
不比三巨頭 ， 但也很重要 。
作用有多少 ， 聽我嘮一嘮：
頭發(fā)要柔順 ， 皮膚保養(yǎng)好 ，
發(fā)育個(gè)長(zhǎng)高 ， 激素不失調(diào) ，
代謝要提高 ， 樣樣缺不了 。
保證攝入量 ， 食物要吃好 ，
紅橙黃綠藍(lán) ， 每樣都嘗到 。
烹飪需注意 ， 溫度別太高 。
盡量少加工 ， 新鮮才最好 。
堅(jiān)持做運(yùn)動(dòng) ， 多把日光照 ，
微量營(yíng)養(yǎng)素 ， 助你身體好 。

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