黃豆芽能解決營養(yǎng)缺乏的大問題，告訴你怎樣自己在家生發(fā)
黃豆芽為黃豆生發(fā)的芽菜 ， 也應該屬于豆制品 。 很多人都知道豆腐、腐竹等豆制品營養(yǎng)價值高 ， 但卻忽視了黃豆芽 ， 其實 ， 黃豆芽的營養(yǎng)價值是豆腐等豆制品不能取代的 。 且聽我慢慢道來 。
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一些人經(jīng)常發(fā)生口角炎、舌炎、齒齦滲血、口唇干裂或糜爛 ， 以及容易患感冒、帶狀皰疹等病毒性疾病 ， 這往往是由于不喜歡吃蔬菜而導致身體缺少維生素的結果 。 另外 ， 春天 ， 在不少地方市場上缺少新鮮蔬菜供應 ， 不少人也容易發(fā)出現(xiàn)口唇糜爛等表現(xiàn) 。 那么 ， 該怎么辦呢？告訴你一個方法：如果吃幾次用黃豆芽做的菜肴 ， 不必去醫(yī)院 ， 便可能就自愈了 ， 患感冒的機會也會減少 。
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黃豆發(fā)芽后維生素含量增加 ， 并提高了礦物質的利用率
黃豆發(fā)芽成為黃豆芽后 ， 胡蘿卜素可增加1-2倍 ， 維生素B2增加2-4倍 。 黃豆芽的維生素B12的含量可以是大豆的10倍 ， 維生素E是大豆的2倍 。 黃豆原本不含維生素C ， 每百克黃豆芽則含維生素C10-20毫克 。 葉酸也成倍增加 。
胡蘿卜素、維生素B2和維生素C有提高機體免疫力的作用 ， 吃蔬菜少的人就很容易缺乏這些營養(yǎng)素 ， 也就容易患感冒、帶狀皰疹等病癥和發(fā)生口唇麋爛、口角炎了 。 這也就是吃黃豆芽能防控這些病癥的原因 。
黃豆發(fā)芽后 ， 大豆中的植酸有所減少 ， 則會有更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質被釋放出來 ， 從而能促進礦物質鈣、鋅等的吸收利用 。
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黃豆芽提高了黃豆含有的蛋白質的利用率
黃豆是高蛋白質食物 。 但它有一個弊病 ， 就是含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸 ， 這是兩種有礙蛋白質等營養(yǎng)成分吸收與利用的物質 。 黃豆在發(fā)芽的過程中 ， 胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞 。 同時 ， 黃豆含有的蛋白質被分解為可溶性的肽與氨基酸 ， 不但增加了豆芽的鮮度 ， 而且 ， 使豆芽中蛋白質的利用率比發(fā)芽前的黃豆至少提高了10% 。 其含有的尼克酸、天門冬氨酸、葉酸也成倍增加 。
天門冬氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸 ， 能減少體力活動后乳酸在肌肉內堆積 。 所以 ， 運動和勞累后吃黃豆芽 ， 便有利于迅速消除疲勞和恢復體力 。 這是黃豆芽獨到之處 ， 為黃豆和豆腐等制品所不具備的 。
黃豆還含有一類被稱作寡聚糖的物質 ， 這種物質不被人吸收 ， 但卻在腸內發(fā)酵產生氣體 ， 引起胃腸脹氣 ， 使人吃后有腹部不適的感覺 。 黃豆發(fā)芽后 ， 寡聚糖被分解成能被人體消化吸收的糖類 ， 因此 ， 就不會引起腹脹不適了 。
可見 ， 將黃豆用水浸泡、發(fā)芽生成的新鮮黃豆芽比黃豆營養(yǎng)還豐富 ， 不只維生素成倍增加 ， 就此而言 ， 它在某種程度上可以代替新鮮蔬菜 。 所以 ， 我在本文開頭鼓勵少吃新鮮蔬菜的人吃黃豆芽 。
另外 ， 它還含有蔬菜不具有的蛋白質 ， 而且 ， 所含的蛋白質比黃豆還更容易被分解利用和發(fā)揮獨到的作用 。
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近年 ， 有人發(fā)現(xiàn)黃豆芽含有一種干擾素誘生劑 ， 能誘生干擾素 。 干擾素能干擾病毒代謝 ， 這也是吃豆芽有助于防控感冒、帶狀皰疹等病毒感染病癥的又一原因 。 干擾素誘生劑還有抗禦癌癥的作用 。
韓國人是非常習慣吃黃豆芽的民族 。 有專家對63名百歲以上韓國老人的飲食行為做過調查 ， 發(fā)現(xiàn)他們有一個共同點 ， 就是經(jīng)常吃黃豆芽 ， 這些人的高血壓病、心臟病、動脈硬化、癌癥的發(fā)生率較不吃或少吃黃豆芽的人群低 。 從而認為黃豆芽對百歲老人的長壽和健康中起了重要的作用 。
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黃豆芽的烹制方法多種多樣
黃豆芽色澤晶瑩 ， 堪稱植物肉 ， 吃素的人盡可用其代替肉類 。
黃豆芽的烹制方法很多 。 用其煮湯 ， 味道與營養(yǎng)價值足可同雞肉與雞湯媲美；將豆芽放入沸水略氽后取出 ， 加醬油、辣椒油涼拌 ， 脆嫩爽口；將黃豆芽同胡蘿丁或雪里紅炒吃,味道鮮美 ， 還營養(yǎng)互補 。
需要強調的是 ， 炒豆芽應該急火快炒 ， 八成熟即可出鍋 。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味 ， 加醋則可去除澀味 ， 又能保持豆芽爽脆鮮嫩 。 加醋還有利于保存營養(yǎng)成分 。 應該注意的是 ， 烹調豆芽時 ， 切勿加堿 ， 加堿會使維生素B2大量破壞 。
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