鄭州的椿芽上市了，吃香椿會(huì)中毒？怎樣吃才放心？
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“椿木實(shí)而葉香可啖”，這里說(shuō)的就是早春上市的樹(shù)生蔬菜——香椿芽。香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，香椿芽因其特殊的濃郁味道深受人們喜愛(ài)，香椿芽炒雞蛋、涼拌香椿芽成為春季餐桌上常見(jiàn)的美食。
香椿芽雖美味，但同時(shí)也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重可危及生命。
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那么大家就不能吃香椿芽了嗎？
事實(shí)并非如此！
做好以下幾點(diǎn)
即可安全放心食用香椿芽
↓↓↓
1.吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，建議大家用沸水焯燙1分鐘以上。焯、燙可以在很大程度上減少亞硝酸鹽，同時(shí)也可以降低硝酸還原酶的活性。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同時(shí)期椿芽所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸增加。
3.腌香椿可以吃，但一定要腌透
建議先將香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。香椿芽雖含有亞硝酸鹽，但只要食用方法得當(dāng)是可以安全享用的。
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來(lái)源：河南疾控、 衛(wèi)生檢測(cè)檢驗(yàn)中心
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