老母雞燉湯更營(yíng)養(yǎng)？關(guān)于喝湯你不知道的那些事！
喝湯養(yǎng)生又養(yǎng)顏
都說(shuō)用老母雞燉湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、進(jìn)補(bǔ)效果好
真的是這樣嗎？
大揭秘
老母雞燉湯并不能大補(bǔ) 。
由于老母雞生長(zhǎng)期長(zhǎng) ， 雞肉中脂肪含量和纖維物質(zhì)比仔雞多一些 ， 燉出的湯只是味道更濃厚鮮香一些 。
從補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看 ， 仔雞飼養(yǎng)一年左右 ， 肉中的營(yíng)養(yǎng)成分要比老母雞高得多 ， 例如仔雞肉含蛋白質(zhì)較多 ， 仔雞肉燉熟后細(xì)嫩松軟 ， 營(yíng)養(yǎng)更有利于人體消化吸收 。
而老母雞多含脂肪 ， 使老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 ， 因此用老母雞燉湯滋補(bǔ)效果不會(huì)更好 。
本文插圖
營(yíng)養(yǎng)都在湯里 ， 不在肉里？
其實(shí)不然 。
首先 ， 無(wú)論雞湯、骨湯還是魚(yú)湯 ， 湯中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉本身 。
雞湯中的蛋白質(zhì)僅為肉中的1/10左右 ， 湯中更多的是提供鮮味的氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和維生素等物質(zhì) 。
其次 ， 湯中更多溶解的鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽的含量不足肉中的1/6 ， 而一碗骨頭湯中鈣的含量更是僅有幾毫克 ， 遠(yuǎn)低于人們對(duì)骨頭湯中鈣含量的想象 。
由此可見(jiàn) ， 湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量并不高 ， 遠(yuǎn)不能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素正常的每日所需 。
因此 ， 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō) ， 肉相比湯更富有營(yíng)養(yǎng) ， 肉中蛋白質(zhì)含量高 ， 質(zhì)量更好 ， 氨基酸種類(lèi)也更豐富 。
不過(guò)最科學(xué)的食用方式還是肉湯同食、適度攝入 ， 這樣人體才能更全面地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng) 。
本文插圖
湯熬得越久越濃 ， 營(yíng)養(yǎng)越高？
烹煮時(shí)間與湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有密不可分的關(guān)系 ， 但并不是越久越好 。
肉類(lèi)煲湯時(shí)如果烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 反而易導(dǎo)致脂肪含量上升 ， 蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞 。
煲湯應(yīng)該針對(duì)不同食材和營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)整時(shí)間 ， 一般大概1-1.5小時(shí)即可獲得較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 來(lái)看看下面的建議：
【老母雞燉湯更營(yíng)養(yǎng)？關(guān)于喝湯你不知道的那些事！】雞肉、鴨肉等肉類(lèi)煲湯
一般肉類(lèi)煲燉1-1.5小時(shí) ， 骨頭湯為2個(gè)小時(shí) ， 湯中的脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量基本可達(dá)到峰值 ， 時(shí)間過(guò)久反而下降 ， 影響口感也缺少了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
魚(yú)湯
魚(yú)類(lèi)熬湯30分鐘時(shí) ， 氨基酸等含量較高 ， 魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩 。 熬到發(fā)白即可關(guān)火 ， 此時(shí)魚(yú)湯的口感醇厚 ， 味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高 ， 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉的纖維會(huì)變老、變粗 。
本文插圖
飯前喝湯更好？
不同地方的人對(duì)喝湯的講究也各不相同 ， 南方 ， 特別是以廣東為代表的地區(qū) ， 常常習(xí)慣先喝上一碗養(yǎng)生湯 ， 然后再開(kāi)始吃正餐 ， 而養(yǎng)生湯里的食材 ， 大多都是棄食的 ， 主要就是喝湯 。
而多數(shù)北方城市 ， 則習(xí)慣先就餐 ， 最后再喝上一碗熱乎乎的湯壓軸暖胃 ， 這可能和北方地區(qū)天氣寒冷有關(guān) 。
那么 ， 到底哪種方式更好呢？
餐后喝湯：會(huì)稀釋胃部已經(jīng)和消化液混合好的食物 ， 一定程度影響胃部的消化吸收功能；吃飽后再喝湯容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 ， 增加胃腸的消化負(fù)擔(dān) 。
餐前喝湯：可以對(duì)食道和胃部起到潤(rùn)滑保護(hù)作用 ， 還會(huì)減少饑餓感 ， 增加飽腹感 ， 從而幫助人體能適當(dāng)進(jìn)食 ， 不會(huì)過(guò)度暴飲暴食 。
因此 ， 建議在餐前一段時(shí)間喝湯 ， 讓口腔和食道潤(rùn)滑一下 ， 以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的刺激 ， 促進(jìn)消化液分泌 。
本文插圖
怎樣煲湯最好？
1.合理搭配食材、掌握用料
平時(shí)煲湯建議用葷素搭配混煮 ， 葷類(lèi)食材要用異味小、鮮味足、血水少的 ， 最好是單一的主材料搭配多種相應(yīng)的輔材 ， 這樣味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)也更為全面 。 蔬菜建議差不多煲好湯之后再加入 ， 保證維生素盡可能少的流失 。
2.不要先放鹽
先放鹽會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)早凝固 ， 導(dǎo)致湯汁燉不白燉不濃 ， 鮮味也會(huì)不足 ， 起鍋前放鹽調(diào)味即可 ， 可使肉質(zhì)鮮嫩有滋味 。
3.用冷水煲湯更佳
食材中的蛋白質(zhì)會(huì)隨著水溫升高 ， 慢慢地溶解于水中 ， 湯的味道因此會(huì)更鮮美 。
本文插圖
這些人不宜多喝湯
并不是所有人都適合喝湯 ， 不同人群也都有不適合的湯 。
推薦閱讀
- 未老先衰？都是一個(gè)“情”惹的禍
- 肝炎吃什么好 老年肝炎的一日三餐
- 便秘能吃火腿嗎
- 哪些食物能延緩衰老呢
- 糖尿病人能吃筍嗎
- 老年人吃什么好 老人飲食八大原則
- 腦血栓吃什么東西好呢
- 白內(nèi)障的人吃什么呢？
- 老年人記憶力減退吃什么好
- 去除老年斑簡(jiǎn)單點(diǎn)美麗也簡(jiǎn)單點(diǎn)