選洋蔥，哪種顏色最好？

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【選洋蔥，哪種顏色最好？】 被歪果仁捧上天的洋蔥
洋蔥被歐洲人稱為“蔬菜皇后” 。法國人說：“洋蔥給現代佳肴帶來色彩的魅力，沒有它，最美味的食物吃起來也味同嚼蠟，使歡樂的宴席充滿一片壓抑。 ”德國人說：“一日不食洋蔥，整天情緒不佳。 ”更有趣的是美國南北戰(zhàn)爭時，北伐軍總司令培蘭特曾向陸軍告急：“沒有洋蔥，我不能調動軍隊。 ”次日，陸軍部載送三列車洋蔥，將軍隊從遭受痢疾的危困中拯救出來。在日本，洋蔥已成為老年人爭相食用的保健蔬菜。
洋蔥有多種，每一種的大小、形狀和顏色各不相同，最常見的是白色、黃色和紫色洋蔥。有人說，紫洋蔥最抗癌；還有人說，深色洋蔥比淺色洋蔥營養(yǎng)價值高。他們的說法正確嗎？小小洋蔥，成分差別能有多大？請您慢慢看過來。

如果你愿意一層一層剝開它的心
你會發(fā)現
你會訝異
它的功能如此強大
生洋蔥的熱量非常低，每100克只有40千卡。以鮮重計， 89％都是水分，另外有9％的碳水化合物和1.7％的纖維，并含有少量蛋白質和脂肪。
洋蔥是纖維的良好來源，富含稱為果聚糖的對身體有益的可溶性纖維。實際上，洋蔥是果聚糖的主要飲食來源之一。果聚糖是益生元，有利于腸道中的有益細菌。

據現代營養(yǎng)學分析，洋蔥除含蛋白質、纖維素、糖類外，還含有豐富的多種維生素和鈣、磷、鐵、硒元素，以及檸檬酸、槲皮素、硫化物等；此外還含有前列腺素以及激活血溶纖維蛋白的活性成分。英國科學家研究證實，洋蔥對治療發(fā)炎的傷口和老年頑固性皮膚潰瘍有驚人的效果。
洋蔥特殊的刺激氣味，能興奮神經，可治療傷風感冒。方法是將洋蔥對半切開，置于患者頭部兩側30厘米處。它特殊的氣味，可使傷風感冒癥狀減輕。若鼻塞或流鼻涕，將其置于鼻下聞味，可通塞止涕。
洋蔥內含黃脲丁酸，能明顯降低血糖水平，能促進細胞對糖分更好地利用。還可改善骨骼健康并降低一些癌癥的發(fā)生風險。還有助眠作用——切碎裝入布袋放在枕邊，臨睡前嗅嗅，可以很快入睡。
那么問題來了
顏色不同營養(yǎng)差別大嗎？
近來的研究發(fā)現，洋蔥的健康益處多歸因于其抗氧化劑和含硫化合物。這些植物化合物有：
花青素花青素既是強大的抗氧化劑，還是使洋蔥呈紅色的色素，所以，僅在紫色洋蔥中發(fā)現含有花青素。
槲皮素也是抗氧化劑類黃酮，可降低血壓并有益心臟健康。
硫化合物這些主要是硫化物和多硫化物，它們可以預防癌癥。
紫洋蔥和黃洋蔥比其他類型的洋蔥富含抗氧化劑。黃洋蔥所含的抗氧化劑比白洋蔥高出近11倍。也有國外農業(yè)專家表示，顏色越鮮艷，其中所含的硫代亞硫酸鹽越多。硫代亞硫酸鹽可能會抑制有害微生物的生長，并防止形成血凝塊。
這樣看來，五顏六色的洋蔥，營養(yǎng)價值確實比白洋蔥要高。但烹飪會顯著降低硫代亞硫酸鹽的含量。而比起生吃來，白洋蔥又最適合不過。因為白色洋蔥的水分和甜度較高，更適合涼拌。黃洋蔥和紫洋蔥都偏辣，不太適合生吃。這里推薦快炒，不失為避免營養(yǎng)物質流失的好辦法。
洋蔥有哪些缺點？
洋蔥是高FODMAP蔬菜，很多人不耐受。 FODMAP是一類短鏈碳水化合物（糖）的集合，許多人在腸道中不能完全被吸收，因而能被腸道中的細菌發(fā)酵利用，例如喝牛奶造成的乳糖不耐受等，這種不良反應統(tǒng)稱為FODMAP不耐受。像韭菜、大蒜、蘆筍等，都屬于高FODMAP蔬菜。
所以，對洋蔥過敏的人，胃潰瘍病人，腸易激綜合征（IBS）病人盡量遠離它。

此外，洋蔥對貓狗等寵物有毒。罪魁禍首是其中含有的硫化物等成分，可以損傷動物的紅細胞，導致貧血。所以，不要將洋蔥喂給寵物，如果家里有動物，要將洋蔥放在遠離它們的地方。

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如何讓洋蔥不辣眼睛？

洋蔥，也是生活中最催淚的菜，很多人嫌它味沖、刺鼻，因而躲得遠遠的。的確，洋蔥因為含有一種叫“硫代丙醛-S-氧化物”的物質，所以切開的一剎那，人的眼淚就會止不住地流。怎么能避免被嗆落淚呢？

選洋蔥，哪種顏色最好？

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