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春節剩菜處理指南：要想不得病，4類剩菜寧愿倒掉也不吃



今天是農歷正月初七 ， 年雖然已經過完了 ， 但是春節卻是剛剛開了一個頭而已 ， 今天也是大部分“打工人”新年上班的第一天 ， 而許多人早在昨天就已經離開父母美食環繞的家鄉 ， 陸續的開始返崗旅程 。 前幾天 ， “春節永遠吃不完的菜”這一話題登上了微博的熱門話題 ， 許多網友紛紛曬出自己家的剩飯剩菜 ， 許多網友稱除了大年三十 ， 從初一初二估計一直到初十 ， 家里可能都會一直吃剩菜剩飯 。 再加上家里因為來拜年的親戚客人走后 ， 也是剩下一堆剩飯剩菜 ， 倒了又覺得可惜 ， 不倒掉吃了又會擔心食物中毒 ， 實在不知如何是好 。
【春節剩菜處理指南：要想不得病，4類剩菜寧愿倒掉也不吃】
春節剩菜處理指南：要想不得病，4類剩菜寧愿倒掉也不吃
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那么剩飯剩菜對人們身體到底有何影響呢？其實 ， 對于剩飯剩菜 ， 大家聽到最多的就是 ， 剩飯剩菜經過一夜的存放以后 ， 其所含的亞硝酸鹽的含量會增加 ， 而當亞硝酸鹽進入人體后 ， 在一定條件下 ， 可以轉化成亞硝胺 。 亞硝胺是一種很強的致癌物 ， 可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等 。 但是也不用過于擔心 ， 僅僅只是放了一夜的剩飯剩菜 ， 其中的亞硝酸鹽的含量并不會一下子就增加到很多 。 但是對于剩菜剩飯 ， 還是要當舍則舍 ， 經過再次加工的剩飯剩菜其中的營養已經大部分都流失了 ， 而且還容易滋生病菌 ， 長期食用對人體健康危害重大 。
春節期間 ， 家家戶戶都做了各色美食 ， 保不齊就會剩下許多 ， 那到底哪些剩菜可以吃？哪些剩菜不可以吃呢？
1.中午的剩菜 ， 晚上可以吃 。 根據部分研究人員的研究顯示 ， 一般菜肴在4℃條件下冷藏儲存 ， 過了6小時后亞硝酸含量基本不變 ， 微生物增值較少 。 所以說 ， 中午的剩菜要是想晚上吃的話 ， 就一定要放到冰箱冷藏起來 。
2.做熟的米飯、饅頭、面包等 ， 冷凍后可以吃 。 對于饅頭、米飯、面包這類主食來說 ， 一般可以吃剩下的 。 做熟的米飯、饅頭、面包等主食在冷藏室一般可儲存1~2天 ， 如果超過2天用量 ， 建議分裝后冷凍并盡快食用 。
3.隔夜的銀耳、蘑菇等菌類 ， 不能吃 。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等 ， 都容易殘留很多硝酸鹽 。 建議如果放的時間實在有點久 ， 就只能扔掉 ， 不然食用以后就會可能引起腸胃不適 ， 或者食物中毒 。
4.剩菜中的海鮮 ， 魚類不能吃 。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后會產生蛋白質降解物 ， 多吃就會損傷肝、腎功能 。 建議做飯時一次不要做太多 ， 避免剩下浪費 ， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好 ， 放入冰箱冷凍 ， 下次再烹調 。

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5.隔夜青菜、綠葉菜等不宜食用 。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。 建議綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完 ， 特別是夏天 ， 如果綠葉菜實在沒吃完 ， 就及時倒掉 ， 不要吃剩菜 。
6.隔夜鹵味、涼拌菜 ， 不宜食用 。 對于鹵味和涼拌菜 ， 在加工的時候就已經受到了較多污染 ， 其中已經存在許多病菌 ， 若將它隔夜保存 ， 即使是冷藏 ， 那也很有可能已經變質了 。 為了家人健康著想 ， 就不宜食用 。
不僅僅是為了家人們的身體健康著想 ， 要想春節期間吃得健康又美味 ， 那么春節期間盡量做飯時候注意把握量度 ， 在健康飲食的同時也能避免浪費 。
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