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四季豆兩個位置含毒素較多，春節吃的時候一定要掰掉！


這兩天 ， “多地發布四季豆安全風險警示”的話題 ， 引起了很多網友的熱論 。 春節期間 ， 是四季豆的消費高峰期 ， 消費者在這個問題上確實要注意 ， 因為這些年四季豆的中毒發生頻率還是比較高的 。 下面我們就來科普一下關于四季豆的一些知識！

四季豆兩個位置含毒素較多，春節吃的時候一定要掰掉！
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什么是四季豆？
在討論區 ， 我看到很多網友都在說四季豆這個事 ， 但是有一些網友把四季豆和一些其他的豆類弄混了 ， 這就很尷尬了 。 先來了解一下什么是四季豆！
四季豆又被稱作架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆等 ， 它的個頭不大 ， 大概在10厘米左右；形狀比較多 ， 常見的有寬扁條形以及長短圓棍形 ， 豆莢有些筆直 ， 有些彎曲；另外在豆莢背腹兩邊沿有縫線 ， 先端有尖長的喙 。

四季豆兩個位置含毒素較多，春節吃的時候一定要掰掉！
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為什么吃四季豆會中毒？
四季豆是一種口感極佳的蔬菜 ， 但是他體內是含有一些對人體有影響的物質 ， 具體有三種對我們身體影響最大 。 第一種是皂苷 ， 它對我們消化道的黏膜有一定的影響 ， 會造成消化道充血發炎；第二種是蛋白抑制劑 ， 使得胃里一些酶的活性下降 ， 造成消化不良；最后一種是血細胞凝集素 ， 能夠使得血液凝固 。
而這些有毒的物質 ， 在我們日常飲食中 ， 炒熟的情況下都是會消失的 。 但是如果半生不熟 ， 那么這些有毒物質依然會存在 ， 甚至因為它們的熱不穩定性 ， 毒性會更大 ， 因此吃半生不熟的四季豆 ， 肯定中毒風險很大！

四季豆兩個位置含毒素較多，春節吃的時候一定要掰掉！
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如何破解四季豆中毒問題？兩個位置必須掰掉
四季豆體內的有毒物質 ， 在四季豆體內分布也是有規律的 。 其中皂苷主要分布在外部表皮 ， 而血細胞凝集素主要分布在四季豆的豆粒中 。
而表皮的有毒物質分布 ， 又以兩個位置最為集中 ， 一個是豆莢的兩端部位 ， 另一個是豆筋（腹背兩條縫線） 。 正常做菜時 ， 一般都會把這些位置去除 ， 所以大家可別懶省事 ， 去除干凈最好了 。
除了把這兩個位置去除 ， 建議在做菜時 ， 一定要先進行煮豆 ， 盡可能長時間地去煮 ， 煮到用筷子能直接插爛就行 ， 這時候再進行二次加工食用最安全！
別錯把所有的豆角都當作四季豆
四季豆并不是我們日常生活中常說的豇豆 ， 有些地方把豇豆還叫做長豆角 。 豇豆明顯比四季豆長 ， 長度一般在15cm以上 ， 在腹背并沒有縫線 ， 豆莢筆直柔軟光滑 。 看到大家的討論 ， 有一些人把豇豆當作四季豆 ， 這就鬧烏龍了 。

四季豆兩個位置含毒素較多，春節吃的時候一定要掰掉！
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有些人在評論區說 ， 看到別人生吃長豆角（豇豆）并沒有事 。 針對這個說法 ， 因為我們這邊是種長豆角的 ， 說得也對 ， 有時候我們在地里面摘豆角的時候也直接吃 ， 確實沒事 。 那么豇豆到底有毒嗎？
我國中醫上記載：“豇豆適量 ， 細嚼咽下或冷開水送服 ， 治食積腹脹 ， 暖氣” ， 豇豆含有豐富的營養物質 ， 是養生的佳品 。 但其實豇豆體內也是有少量的類似有毒物質 ， 只是非常少 ， 少量生吃豇豆是沒問題的 ， 但是吃多了 ， 可能會消化不良 ， 拉肚子 ， 身體免疫力差的就不要去嘗試了！
【四季豆兩個位置含毒素較多，春節吃的時候一定要掰掉！】在這里 ， 我建議針對豆類的蔬菜 ， 盡量還是炒著吃 ， 即使想做涼拌菜 ， 也應該先煮熟 ， 這樣最保險！

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