山西人眼里的過油肉是一種咋樣的存在
晉商路線，給新疆留下了一堆山西菜。比如過油肉
圖片來自國學(xué)士派
|世間的味道千千萬萬，總有一種味道讓你百般思念。這個味道就是過油肉的味道！
■飯店吃飯必點(diǎn)的一道菜，感覺晉南晉北做法還不一樣，太原的做法菜里放洋蔥和蒜苔，肉也不是太多，大同做法比較實(shí)在，肉，大蔥，一丟丟木耳，肉嫩滑，簡直不要太好吃，鳳臨閣不僅鳳趴窩好吃，過油肉更好吃！■瀉藥！過油肉不僅僅是山西菜的代表，可以說是太原陽泉等地家家戶戶都愛吃山西菜。過油肉的特點(diǎn)在于咸鮮香，肉嫩菜脆，里脊肉快速過油以后可以充足鎖住水分。而最大的特點(diǎn)就是出鍋前一定要放一點(diǎn)山西本地的老陳醋，可以軟化肉質(zhì)，更可以提升香味。過油肉配菜一般有木耳，蒜薹，洋蔥。最好吃的當(dāng)屬過油肉小花卷，可以算佼佼者。一口大小的小花卷過油以后作為配菜炒進(jìn)過油肉，面香醋香混合菜的味道，還有炸過的酥脆，可以說是一個人吃一盤都吃不膩的下酒好菜。至于過油肉在山西人心中的地位，拿太原來說吧，只要是太原人，沒有沒吃過過油肉的。作為家常菜，家里也可以做。下館子招待客人，同樣具有非常好的代表性。而且過油肉是山西人性格在菜品上的體現(xiàn)，脆爽的蔬菜代表黃土高原惡劣環(huán)境下生生不息的山西人，二道工序的肉片代表山西人深知好味道必先經(jīng)過大起大落，小花卷代表了務(wù)實(shí)，醋體現(xiàn)了山西的精神。而整個菜，沒有華麗的擺盤，沒有昂貴的食材，體現(xiàn)了我們樸素卻依然有滋有味的生活。物產(chǎn)貧瘠，缺水干旱，但我們要證明窮山惡水不會出刁民，而是出產(chǎn)頑強(qiáng)樸實(shí)的山西人。然后過油肉的地位在無論在外漂泊或者本地平凡生活的太原人眼里，就是家的味道。當(dāng)然，家的味道還有羊雜割犧湯羊肉片湯六味齋上帝炸雞什錦火鍋打鹵面手搟面刀削面剔尖小米稀飯沾片子認(rèn)一力餃子清和元頭腦灌腸莜面栲栳栳糖醋丸子香酥鴨炸帶魚啥的。借張紙唄，我擦一下口水，我快被口水嗆死了。
■很窮的時候特別解饞。
【山西人眼里的過油肉是一種咋樣的存在】現(xiàn)在覺得：
膩。
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