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小米是餐桌的常客，吃小米要注意這幾點



小米是餐桌的常客，吃小米要注意這幾點
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小米(粟)是世界上最古老的農作物之一 ， 也是人們餐桌上的常客 。 但吃小米時 ， 要注意以下幾點 。
第一 ， 血糖高 ， 少喝純的小米粥 。 和其他全谷物相比 ， 小米顆粒小 ， 質地較為柔軟 ， 因此很容易煮熟 ， 也比較容易消化 。 不過 ， 它的優點恰恰也是它的缺點 。 在各種全谷物中 ， 小米是膳食纖維含量最低的一種 ， 也是最容易成為高血糖指數食物的一種 。 有研究顯示 ， 沒有經過預先浸泡 ， 直接蒸煮20分鐘的小米飯 ， GI值(升糖指數)是64.4;煮成粥的小米 ， GI值高達93.6 。 因此 ， 對于血糖高的人來說 ， 最好不要喝純的小米粥 ， 煮粥時可以搭配紅豆、綠豆等低GI食物 。
【小米是餐桌的常客，吃小米要注意這幾點】
小米是餐桌的常客，吃小米要注意這幾點
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第二 ， 胃酸多 ， 不要選黏小米 。 小米養胃的說法深入人心 ， 但有些人一喝小米粥就會難受 ， 這是為什么呢?淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉 ， 前者黏性大 ， 會增加食物在胃部的停留時間 ， 造成胃酸分泌增加 。 因此 ， 對胃酸多的人來說 ， 不要選擇黏小米 。 黏小米也叫“小黃米”(“大黃米”是黍的黏性品種) ， 在東北常用來制作黏米飯、黏豆包等 。 對胃酸偏少的朋友來說 ， 選擇口感軟糯一些的為好 。 目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種 ， 其中白小米最好消化 ， 顏色越深的品種 ， 越不適合胃酸少的人 。

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第三 ， 搭配肉、禽、奶、蛋等富含優質蛋白質的食物 。 “小米粥配咸菜”是很常見的吃法 ， 然而小米雖然富含維生素和礦物質 ， 但其中的蛋白質屬于植物蛋白質 ， 且缺乏賴氨酸 ， 利用率較低 。 因此 ， 吃小米時搭配肉、禽、奶、蛋、豆制品等富含優質蛋白質的食物 ， 有助營養互補 。

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