紅肉被世衛組織列為致癌物，引發爭議！43萬人的研究結果如何？
烹飪時誘人
咀嚼時幸福
下肚后滿足
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可近期越來越多研究稱
吃肉不僅傷心臟還致癌
九叔今天就來說說
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在眾多肉類當中
大體可以分為
紅肉（加工紅肉也算）和白肉
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雖然它們都是肉
但有著很大差別
紅肉VS白肉
1.紅肉
紅肉指豬、牛、羊、鹿、兔等哺乳動物的肉
外觀呈紅色
特點是富含蛋白質、維生素B
以及特別高的鐵含量
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但紅肉含有較高的飽和脂肪
吃多了會讓人血脂升高
加大心血管疾病風險
2.白肉
白肉指雞、鴨、鵝等禽類 ，
以及魚、爬行動物、甲殼類動物、貝類動物的肉
外觀呈白色
特點是脂肪含量低
且脂肪中的不飽和脂肪占比相對較高
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而它們 ， 正是那些研究中
傷心臟和致癌的“罪魁禍首”
紅肉不僅會讓你“傷心”還致癌
1.傷心臟
根據《英國醫學雜志》的研究
紅肉及加工紅肉吃得越多
冠心病風險就越高
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這項研究由哈佛大學的研究者團隊開展
他們在1986~2016年期間
跟蹤記錄了432272名美國男性的
【紅肉被世衛組織列為致癌物，引發爭議！43萬人的研究結果如何？】結果發現
共有4456人患上了冠心病
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根據他們的飲食和身體狀況
統計出的結果顯示
每天吃一份紅肉和加工紅肉
冠心病風險分別增加了12%、15%
致死性冠心病風險增加38%、21%
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2.致癌
早在幾年前
國際癌癥研究機構（WCRF）就已經將紅肉
列為2A類致癌物
（對人類致癌性證據有限 ， 但對實驗動物致癌性證據充分）
與暴露在重污染工作環境中的患癌風險同級
而加工紅肉則列為1類致癌物
（確認對人致癌）
它與酒精、香煙的致癌風險同級
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值得注意的是
《中國居民膳食指南2016》
和WCRF都將每日推薦紅肉（包括加工紅肉）
最高攝入量定在了70-75g
相當于一根香腸多一丁點
是不是很驚訝？
因為幾乎所有人都超過了這個量
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我們先來看看原理
紅肉中有一種叫Neu5Gc的物質
它是一種特殊的唾液酸成分
普遍存在于大多數哺乳動物中
除了人類……
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因此
人類的免疫系統會把它當成敵人
不斷產生抗體 ， 促成炎癥
而持續的炎癥會有形成腫瘤的風險
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《歐洲呼吸雜志》
一篇針對癌癥患者的調查發現
肺癌患者體內的Neu5Gc抗體
平均濃度為22.3 μg / ml
腺癌患者的平均濃度為23.0 μg / ml
遠高于普通人的平均濃度4.7μg/ml
但這些證據只是證明了
癌癥與紅肉之間的關聯性
并不是說吃紅肉就會直接致癌
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長期接觸1類致癌物、
遺傳因素、不良生活習慣
才是導致癌癥的直接原因
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紅肉是蛋白質、鐵、鋅、維生素B12
以及其他重要微量元素的重要來源
更何況中國居民膳食指南
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