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【邵逸夫營養(yǎng)】動物蛋白o(hù)r植物蛋白


中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）
作者介紹
作者：葉佳青 浙大邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 。
審稿：馮麗君 浙大邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科主任 。
文章來源：食之有理
已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
素食主義和肉食主義 猶如針尖對麥芒 雙方的爭論不曾停歇 卻從未取勝過彼此在《辛普森一家》中
Lisa在決定不再吃動物肉的時候
遭到爸爸Homer和哥哥Bart嘲笑
他們認(rèn)為吃沙拉沒有朋友
當(dāng)遇到真正的素食主義者Apu
驚訝Lisa居然吃奶酪
而他表示自己不吃來自動物的食物
（以上劇情均來自《辛普森一家》 ， 單純討論飲食 ， 不涉及其他內(nèi)容）
在蛋白質(zhì)界中動物蛋白和植物蛋白這兩股勢力也因此碰撞火花不斷蛋白質(zhì)：作為三大營養(yǎng)素之一 ， 是建造和修復(fù)身體細(xì)胞的重要原料 ， 促進(jìn)身體代謝 ， 為人體提供能量 。日常生活中 ， 我們從食物中獲取的蛋白質(zhì)有兩大來源：動物蛋白和植物蛋白 。蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后的去留
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人體必需氨基酸 ：— 人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不及機(jī)體的需要 ， 必須從食物蛋白攝取 。【邵逸夫營養(yǎng)】動物蛋白o(hù)r植物蛋白
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動物性食物如蛋、奶和肉等是人們可以脫口而出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源 。 如今植物蛋白也備受關(guān)注 。 然而近年來的研究表明 ， 大量攝入動物蛋白也可能會導(dǎo)致一系列譬如肥胖、血脂異常等的健康問題 。
動植物蛋白含量對比：

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然而 ， 單一的蛋白質(zhì)含量并非優(yōu)質(zhì)的評判標(biāo)準(zhǔn) 蛋白界的佼佼者是憑借什么脫穎而出的呢？ 評價蛋白質(zhì)是否“優(yōu)質(zhì)” ， 主要是看其“氨基酸模式”是否優(yōu)異、“氨基酸評分”是否高 。 如果食物中的氨基酸比例和人體中氨基酸的構(gòu)成比例接近 ， 說明其氨基酸模式好 ， 氨基酸評分高 ， 就意味著其進(jìn)入人體后利用率高 。蛋白質(zhì)評價：
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①PDCAAS 蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù),是FAO和WHO聯(lián)合提出的蛋白質(zhì)質(zhì)量評估方法 。②PER 蛋白質(zhì)功效比值 ， 是根據(jù)體重增加為基礎(chǔ)的方法 ， 是指實驗期內(nèi) ， 幼體動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù) 。③BV 生物價 ， 是評估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物方法 ， 指每100克食物來源蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量 。宣布成績單：
根據(jù)上表中PDCAAS評分 ， 乳清蛋白、酪蛋白、雞蛋和牛奶以及大豆蛋白獲得滿分 。 其中大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90% ， 富含8種人體必需氨基酸 。 大豆蛋白作為植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， “領(lǐng)頭羊”的稱號實至名歸！被人熟知的乳清蛋白曾經(jīng)一方稱霸
但近來大豆分離蛋白也備受關(guān)注
蛋白擂臺
不可避免的動植物PK
植物蛋白 動物蛋白
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難分勝負(fù)的局面該如何選擇和取舍呢？建議：1. 為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量 ， 優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50% 。 推薦普通人群日常以動物蛋白和大豆蛋白相結(jié)合 ， 兩者不能互相取代 ， 應(yīng)適當(dāng)搭配 ， 平衡膳食 。2. 對素食者而言 ， 大豆分離蛋白無疑是最佳選擇 。 并需要關(guān)注自身蛋白質(zhì)攝入的狀況 ， 避免蛋白質(zhì)攝入不足 。3. 動物蛋白質(zhì)量好、利用率高 ， 但因富含飽和脂肪酸和膽固醇 。 攝入過多 ， 尤其是紅肉 ， 可能增加血脂異常等健康問題風(fēng)險 ， 需把控好攝入量 。4. 大豆分離蛋白的消化吸收率高達(dá)90% ， 適合術(shù)后恢復(fù)且不忌豆類的人群 。
參考文獻(xiàn)：1.BUDHATHOKI S, SAWADA N, IWASAKI M, et al. Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific MortalityAnimal and Plant Protein Intake and MortalityAnimal and Plant Protein Intake and Mortality[J]. JAMA Internal Medicine, 2019.
2.Papier K, Tong TY, Appleby PN, Bradbury KE, Fensom GK, Knuppel A, Perez-Cornago A, Schmidt JA, Travis RC, Key TJ. Comparison of Major Protein-Source Foods and Other Food Groups in Meat-Eaters and Non-Meat-Eaters in the EPIC-Oxford Cohort. Nutrients. 2019 Apr 11;11(4):824. doi: 10.3390/nu11040824. PMID: 30979052; PMCID: PMC6521004.
3.Berrazaga I, Micard V, Gueugneau M, Walrand S. The Role of the Anabolic Properties of Plant- versus Animal-Based Protein Sources in Supporting Muscle Mass Maintenance: A Critical Review. Nutrients. 2019 Aug 7;11(8):1825. doi: 10.3390/nu11081825. PMID: 31394788; PMCID: PMC6723444.

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