“大寒”節(jié)氣溫補(bǔ)益，警惕干燥致陰虛
大寒是二十四節(jié)氣的最后一個 ， 約在每年1月20日左右 ， 以太陽到達(dá)黃經(jīng)300度時為大寒 。 按我國的風(fēng)俗 ， 到了大寒 ， 人們盼望的新年也就快到了 。 此時 ， 人們便開始忙著除舊布新 ， 腌制年肴 ， 準(zhǔn)備年貨 。 清代《真州竹枝詞引》中記載稱：“腌肉雞魚鴨 ，曰年肴 ， 煮以迎歲……”
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人們在經(jīng)過了春夏秋季的大忙之后 ， 進(jìn)入了“冬三月”的農(nóng)閑季節(jié) ， 而且大地回春已經(jīng)在隱隱之中被感覺到了 ， 此刻人們的身心狀態(tài)也需要隨著節(jié)氣的變化而加以調(diào)整 。
《靈樞·本神》曰：“智者之養(yǎng)神也 ， 必順?biāo)臅r而適寒暑 ， 和喜怒而安居處 ， 節(jié)陰陽而調(diào)剛?cè)?， 如是僻邪不至 ， 長生久視 。 ”從這里 ， 我們可以看出一些人總喜歡提出要“征服自然” ， 按這《內(nèi)經(jīng)》的說法應(yīng)該是挺難的并有悖養(yǎng)生法則 。 當(dāng)然 ， 也并不是說謀事在天而消極順應(yīng) ， 只要人們掌握了自然界變化的規(guī)律 ， 就可以防御外邪的侵襲 。 因此 ， 古有“大寒大寒 ， 防風(fēng)御寒 ， 早喝人參黃芪酒 ， 晚服杞菊地黃丸”之說 。
說到吃喝 ， 我們知道《內(nèi)經(jīng)》在此階段注重的是冬天宜補(bǔ)以養(yǎng)藏 。 但由于大寒是一年中的最后一個節(jié)氣 ， 與立春相交接 ， 所以在飲食上與小寒應(yīng)略有不同 。 首先 ， 從量上來看 ， 以順應(yīng)季節(jié)的變化 ， 冬三月的進(jìn)補(bǔ)量應(yīng)逐漸減少；其次 ， 為適應(yīng)春天升發(fā)特性做準(zhǔn)備 ， 在進(jìn)補(bǔ)中應(yīng)適當(dāng)增添一些具有升散性質(zhì)的食物；最后 ， 就是可以適當(dāng)攝入一些溫散風(fēng)寒的食物以防御風(fēng)寒邪氣的侵?jǐn)_ ， 從而避免在這個時候出現(xiàn)感冒等呼吸道傳染性疾病 。
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日常飲食中常用的具有辛溫解表、發(fā)散風(fēng)寒的食物有生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等 。 例如 ， 當(dāng)有人因外感風(fēng)寒而致輕度感冒時 ， 就可以用生姜加紅糖水來治療 ， 有較好的療效 。 但從目前臨床實際觀察來看 ， 北方地區(qū)因為靠空調(diào)、地暖等干燥式取暖的還是很多 ， 所以很多呼吸道不適或者說當(dāng)下的這類體質(zhì)（口干舌燥、眼干眼癢、干咳黏痰、皮膚枯燥起皮等） ， 都屬干燥陰虛火旺證型 ， 那這種情況下就不能用溫?zé)岚l(fā)散的食材來養(yǎng)生 ， 仿照秋季滋陰潤肺養(yǎng)生法才是明智之舉 。
現(xiàn)介紹幾種適合于大寒時節(jié)食用的飲食：
★發(fā)散風(fēng)寒蛋菜湯
[原料]雞蛋1枚 ， 香菜10克 ， 蔥白、生姜各5克 ， 精鹽、淀粉、味精、香油各適量 。
[制作]雞蛋攪拌均勻 ， 香架、蔥白、生姜洗凈后切為碎末 。
將清水在鍋中燒開 ， 加入少許水淀粉 ， 使水略稠后 ， 將攪拌好的雞蛋液慢慢倒入 ， 使之成片狀 。 再加入香菜、蔥、姜及精鹽、味精等調(diào)料 ， 出鍋前加入香油少許即可 。
[功效]此方具有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗解表的作用 ， 適用于輕度風(fēng)寒感冒初期 。
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★氣血兩益八寶粥
[原料]糯米、大米各100克 ， 赤小豆、薏米、大棗各50克 ， 蓮子、枸杞子、桂圓肉各20克， 白糖適量
[制作]將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈 ， 浸泡2小時 ， 再加入糯米、大米、大棗、枸杞子、桂圓肉 ， 用旺火蒸熟 ， 加白糖適量食用 。
[功效]有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用 ， 適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群 。
★滋陰助陽燉子雞
[原料]童子雞(約500克)1只 ， 黃芪、枸杞子各30克 ， 白術(shù)10克 ， 姜、蒜、鹽、料酒等調(diào)料各適量 。
[制作]將童子雞洗凈 ， 切為小塊 ， 加入諸補(bǔ)益中藥和蔥、姜、蒜、鹽、酒等調(diào)料 ， 用文火慢燉1小時 ， 食肉喝湯 。
[功效]有補(bǔ)中益氣、滋陰助陽、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用 ， 這是最基礎(chǔ)的一款食療方 ， 適用于體質(zhì)虛弱、易患風(fēng)寒感冒者 。
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