糖尿病人這樣做餃子、吃餃子，餐后血糖不會超標！

糖尿病人吃餃子，想要血糖不飆升，既要選擇適合的餃子餡，還需要注意控制吃餃子的量，主要做好這兩點，一般都不會導致餐后血糖出現過大波動！
主食對于每個糖尿病人來說，都是一天當中需要重點注意的，這主要是因為主食富含碳水，容易引起血糖快速上升。

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而餃子作為許多人都愛吃的一種食物，也是主食的一種，當然，因為餃子是由餃子皮，餃子餡組成的，與其他主食相對固定不變的升糖指數相比，搭配不同的食材，餃子所對應的升糖指數也會有所不同，這是糖尿病友能夠自行把握的。
接下來，我將從餃子的熱量，升糖指數，不同食材搭配對應的升糖指數，與其他主食的對比等方面，來分析糖尿病人應該如何吃餃子比較好。
餃子的熱量我們都知道，糖尿病人需要控制每天的飲食總熱量，所以，在吃餃子以前，了解它的熱量還是很有必要的。
而餃子是由餃子皮跟餃子餡組成，所以，不同的餃子皮跟不同的餃子餡，其實熱量是有一定的區別的。
首先，咱們先來說說餃子皮的熱量。

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1、小麥粉制成的餃子皮
營養：大部分人都是用小麥制作而成的高筋面粉、或者中筋面粉做餃子皮。
其特點是蛋白質含量高，筋度強，同時含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，脂肪，多種維生素以及多種礦物質等。
熱量：100克面粉含有的熱量有350卡左右，而每100克米飯所含熱量116大卡。可以看得出來，面粉的熱量還是很高的。

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2、雜糧面粉制成的餃子皮
很多人只知道面粉做餃子皮，市場上的也主要是這種，但實際上，粗雜糧也是可以做餃子皮的，常見的有蕎麥、玉米、燕麥、黑米、糙米等等，雜糧餃子皮，熱量相對較低，營養價值比較高。
營養：雜糧含有豐富的膳食纖維素，淀粉、碳水化合物，而且還有多種維生素及多種礦物質元素，營養更為全面，而且熱量相對較低。
熱量：每100克雜糧粉中含有熱量50~150大卡左右。與精加工的小麥、大米等主食相比，熱量相對要低一些。
從上面可以看出，粗雜糧做原料的餃子皮，其熱量要比小麥粉等做成的餃子皮的熱量更低一些，而且營養方面更為全面，可以說是更適合糖尿病人的。

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接下來，咱們再來說說餃子餡的熱量，也可以從肉餡、素餡、混合餡等方面來聊聊。

純肉餡的熱量肯定是要高于純素餡的，而肉與菜混合的餃子餡，處于居中水平。
肥肉餡的熱量比純瘦肉的熱量要高，相同肥瘦的牛羊肉，較豬肉的熱量稍低。
雞鴨等禽類的肉，不同的部位，產生的熱量也不相同。魚肉的熱量是所有肉類中相對最低的。

比如100克豬肥肉可以產生約800千卡的熱量， 100克的肥瘦相間豬肉大約可產生約400千卡的熱量，而100克的豬瘦肉僅產生210千卡左右的熱量。
建議糖尿病人選擇餡料時，不妨記住一個原則：選瘦肉不選肥肉，餡料可肉菜搭配，少吃純肉餡，多吃素菜餡。

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綜上所述，用粗雜糧做餃子皮，搭配素菜餡或者混合肉餡做成的餃子，熱量相對較低，而用小麥粉做餃子皮，純肉餡做成的餃子，熱量相對較多，糖尿病友可以根據自己的口味來選擇。
餃子的升糖指數除了熱量，對糖尿病人的血糖影響比較大的就是食物的升糖指數，升糖指數越高，說明升高血糖的能力更強，而升糖指數越低，升高血糖的能力相對要弱一些。
而食物的升糖指數跟碳水化合物含量，含糖量等是有很大相關性的。
還是從餃子皮、餃子餡兩個方面，來聊一聊餃子的升糖指數。
因為原則上，粗雜糧的升糖指數比精加工的主食升糖指數要低，大部分蔬菜屬于低升糖指數食物，而豬肉、牛肉等肉類以及淀粉類蔬菜大多接近中等升糖指數食物。