神器|使用空氣炸鍋能致癌？這空氣炸鍋，到底是“神器”還是“坑貨”？
關(guān)注熱點(diǎn)新聞，搜羅那些大家最為感興趣的“健康類話題”。有粉絲私信我關(guān)于“空氣炸鍋”的問題：“網(wǎng)傳使用空氣炸鍋烹調(diào)美食會致癌，這件事是真的嗎？”長相可愛的“網(wǎng)紅鍋”，與致癌其實(shí)并無關(guān)聯(lián)，去掉外表看真相，這件事您還需理性對待。
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空氣炸鍋的工作原理：之所以空氣炸鍋可以炸出金黃酥脆的食物，那是由于空氣炸鍋的“高速空氣循環(huán)技術(shù)”。具體而言，通過高溫加熱機(jī)器中的熱管來產(chǎn)生熱空氣，然后再使熱空氣在封閉空間內(nèi)循環(huán)加熱使食物脫水，讓食物變得“金黃”和“酥脆”，以此獲得“煎炸”的效果。
和普通“油炸食品”相比，空氣炸鍋的優(yōu)點(diǎn)是少油或者無油，從根本上減少脂類物質(zhì)的攝入量。
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使用空氣炸鍋，真的會致癌嗎？這是很多人存在的一個(gè)疑問，因?yàn)樯鐣杏泻芏嘌哉摱夹Q著“空氣炸鍋會致癌，不能用”。其實(shí)，這樣的理論存在不靠譜之處，不光“空氣炸鍋油炸”的過程中會產(chǎn)生“2A類致癌物—丙烯酰胺”，其實(shí)正常油炸、炒菜都會產(chǎn)生此物。
【 神器|使用空氣炸鍋能致癌？這空氣炸鍋，到底是“神器”還是“坑貨”？】換而言之，丙烯酰胺是一種“對人體雖有理論上的致癌性，而實(shí)驗(yàn)性的證據(jù)有限的致癌物”，靠正常 進(jìn)餐所攝入的那點(diǎn)量并不足以對身體產(chǎn)生傷害，這是反復(fù)強(qiáng)調(diào)的問題，需要大家科學(xué)看待；再者，癌癥是一種復(fù)雜的疾病，并不是“吃了某種食品就一定會患癌”，它和遺傳、環(huán)境、疾病等因素有密切的聯(lián)系，您該正視。
和其他鍋具相比，空氣炸鍋更“健康”：與烤箱相比，空氣炸鍋制作出的美食更有“煎炸”的效果；與普通的炒鍋（煎鍋）相比，空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量；有些大牌子的高端空氣炸鍋甚至還有“溫度控制”的功能，可以減少由于“過高溫度烹調(diào)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)”。
綜合考慮，使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康；如果您家已經(jīng)購買了空氣炸鍋，不用慌張，有需求的時(shí)候拿出來用用沒有任何問題，減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。
聊到此處，你應(yīng)該明確的幾件事：其一，“空氣炸鍋”致癌的說法并不科學(xué)和完整，純屬“片面型言論”，不可信。
其二，“空氣炸鍋”性能還好，可以使用，但要少用、靠譜用。
其三，無論是燒烤類食品還是油炸類食品，本就是不推薦大家常吃的食物，其中由于高溫烹調(diào)會產(chǎn)生像苯并芘、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，無論是用哪種鍋烹制的，都該“限量品鑒”。
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對于油炸食品、煎烤食品等“高溫烹調(diào)食品”而言，由于“美拉德反應(yīng)”的存在，它們的確更加誘人，但誘人的背后其實(shí)蘊(yùn)藏著更多的油脂、食鹽等“威脅身體的物質(zhì)”，不可常吃。對于空氣炸鍋來說，相比普通鍋具的確更健康，可以適當(dāng)使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本應(yīng)該是您自己說了算。
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