高興的飯|醬牛肉記住這“3醬”，比熟食店的好吃！片片分明，切完不松散

又到了分享美食的時間呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！
醬牛肉是一道常見的家常冷菜。那怎么做牛肉才能讓料汁滲透進牛肉里呢？如何讓醬牛肉切完不散呢？讓我們一起來看一看吧！

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醬牛肉需要的食材
主料：牛腱子肉1400克、洋蔥60克（4分之1個）。
調(diào)味料：醬油270克、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒、甜面醬160克、生姜40克、豆腐乳25克、食鹽。

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【食材挑選】
選購牛肉的時候要選牛腱子肉，牛腱子肉有筋、有肉，吃起來口感比較好，適合用來鹵味。
不能吃辣的小伙伴們就不要放干辣椒啦！

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醬牛肉的做法
【第①步：食材的處理】
將買回來的牛肉沖洗一下，然后放到水中浸泡3個小時左右。泡水的目的是為了除去牛肉的血水、血腥。

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水控干之后倒入270克醬油，這是醬牛肉的第1醬。將牛肉翻個面，讓牛肉完全被醬油包裹，然后放入冰箱隔夜浸泡1晚。

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第2天你會發(fā)現(xiàn)碗中的醬油被牛肉吸收了一部分。

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【第②步：文火慢燉】
把牛肉連醬油一起倒入鍋中，鍋中加入冷水。水沒過肉之后再多倒一點，因為肉經(jīng)過加熱之后會鼓起來。牛肉雖然泡過水，但是還會出現(xiàn)一些血沫，我們在放調(diào)料之前要把血沫撇出去。

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加入燉肉基本的香料：花椒、八角、桂皮、草果、香葉。陳皮、山楂、干辣椒可以放也可以不放。

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然后在鍋中放入160克甜面醬，甜面醬是醬牛肉的第2醬，甜面醬主要是小麥和豆制品發(fā)酵而形成的味道。

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高興的小知識：甜面醬里含有糖，里面就會自帶甜味。但是甜面醬的甜味兒并不是因為它里面有白糖，而是小麥淀粉和豆類淀粉，也就是多糖經(jīng)過長時間發(fā)酵而產(chǎn)生的單糖的味道。它會比簡單的白糖味道會更香一些哦！

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再加入60克洋蔥、40克生姜。再放入25克豆腐乳，豆腐乳是醬牛肉的第3醬。前面放的2醬：醬油和甜面醬都是豆制品發(fā)酵而成的。而豆腐乳大家也知道它是豆制品，先制成豆腐，再把豆腐發(fā)酵而成的豆腐乳。雖然它的名字不叫醬，但是豆腐乳它包含醬的味道！

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湯煮開之后嘗一嘗味道，再適量地補一點鹽。燉肉的時候一定要用中小火保持似開非開的狀態(tài) ，如果鍋中的氣泡太大的話，牛肉在鍋里翻滾2個小時之后就會燉散了。我這個大概燉了2個小時15分鐘，用筷子扎一下，并不是很爛很軟的感覺，而是會覺得有一點點的阻力在里面就可以啦。

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