肉餡|香酥牛肉餅：金黃酥脆鮮香誘人牛肉餅|面粉|面皮|面團

美味的牛肉餅，金黃酥脆，多層，肉餡鮮香濃郁，在家也能做～
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香酥牛肉餅
圖文 |琴韻優(yōu)雅
中筋面粉250g牛肉餡200g面粉（油酥）25g大蔥二顆姜一塊精鹽適量一品鮮醬油一匙蠔油一匙雞精適量調(diào)料油適量五香粉適量

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1. 面粉中加入2克鹽， 0.5克堿， 140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。
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2. 反復揉面和成一個光滑面團。
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3. 搓成長條，下五個均等面劑。
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4. 每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。
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5. 醒面的時間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。
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6. 再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。
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7. 小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。
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8. 大蔥切末備用。
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9. 取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。
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10. 在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。
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11. 用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。
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12. 然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。
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13. 卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。
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14. 全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。
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15. 鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

肉餡|香酥牛肉餅：金黃酥脆鮮香誘人

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