烹飪|秘汁酥燒大蝦 肉質(zhì)酥脆 口感香辣 多謝轉(zhuǎn)發(fā) 附秘汁配方
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主料：
大蝦400克
【烹飪|秘汁酥燒大蝦 肉質(zhì)酥脆 口感香辣 多謝轉(zhuǎn)發(fā) 附秘汁配方】輔料：
芝麻碎30克 香蔥2棵
腌料：
鹽2克 料酒20克 生抽25克 白糖2克
調(diào)料：
色拉油500克 ， 鹽適量 ， 秘制燒汁15克 ， 生粉適量 。
制作：
1、將大蝦洗凈 ， 去蝦槍、蝦線、蝦囊 ， 開背 ， 控去水份 ， 加腌料腌制20分鐘入味 ， 香蔥切碎備用 。
2、起鍋燒油 ， 6成熱時 ， 將治好的大蝦兩面拍上生粉 ， 先炸至定型撈出控油 ， 待油溫升至八九成熱 ， 將蝦倒入復炸至表面酥脆 ， 撈出控油備用 。
3、凈鍋烘干 ， 加入炸好的大蝦 ， 烹入燒汁 ， 翻勻后適當調(diào)味 ， 裝盤撒上芝麻碎、香蔥碎即可 。
秘制燒汁配方：
將豉油40克、生抽50克、辣鮮露20克、花椒油15克、東古醬油25克、雞粉10克、味精10克、冰糖50克、陳醋20克、入籠隔水蒸1個小時即可 。
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