烹飪|素食者吃油，你注意這幾點了么？ |

【烹飪|素食者吃油，你注意這幾點了么？】一、素食者應(yīng)該拒絕哪類食用油？
素食者需要注意啦，怎樣挑選和使用食用油呢？怎樣吃營養(yǎng)才能跟得上？食用油中的重要營養(yǎng)素食脂肪酸，而脂肪酸的比例是否合理，是食用油的營養(yǎng)中心，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者又包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，必需脂肪酸是指人體不可缺少，而自身又不能合成的，需要通過食物供給的脂肪酸，亞油酸和亞麻酸都是人體的必需脂肪酸。
二、素食者食用油脂健康指南
素食者從健康考慮應(yīng)該盡量少用煎、炸等大油，高溫的加工方法，盡量采用把食物蒸熟或者煮熟以后用油拌食，這時就可以采用不飽和脂肪酸類油脂了，素食者更應(yīng)少吃路邊小店的油炸食品，除了以上分析以外，小店的食用油來源不明，高溫反復(fù)使用，使油變質(zhì)、有毒，都是我們拒絕的理由，如果店主還把這鍋油葷素混煎，那就更加不堪設(shè)想了。

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三、吃素食要拒絕含有反式脂肪酸的食品
反式脂肪酸，是把不飽和脂肪酸經(jīng)過氫化變成固體脂肪，俗稱人造奶油，人體無法利用反式脂肪酸，更糟糕的是反式脂肪酸像一把不能開鎖的鑰匙，插入身體化學(xué)的鎖中，占據(jù)了位置，使得有益的不飽和脂肪酸不能進(jìn)入，素食者不能以為人造奶油并非奶制品而忽略了它的危害，人造奶油常被加入各種糕點、餅干中，食用糕點、餅干前要細(xì)讀成分表，即使從食物中攝入非常少量的飽和脂肪酸，反式脂肪酸或膽固醇，也會逐漸的增加血液中“壞”膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險，所以，對這類不是人體必需反而有害的脂質(zhì) ，不能講“適量攝入” ，應(yīng)盡量避免攝入，盡量用不飽和脂肪酸取代。
四、制油工藝素食主義也需了解
同樣品種的油，壓榨法的質(zhì)量要優(yōu)于浸出法，而使用壓榨法獲得的油中，冷壓榨法的質(zhì)量又優(yōu)于熱壓榨法，這是因為冷壓榨法沒有對油料餅進(jìn)行加熱，保持了油料的原來狀態(tài) ，浸出法是用6號溶劑汽油對油餅進(jìn)行浸泡，使油料中的油脂溶解在汽油中，再利用汽油和油脂的沸點不同，蒸出汽油，獲得油脂，為了提高出油率，油餅被多次重復(fù)利用，汽油和油脂溶合在一起，難免會被污染，以浸出法加工的油脂還曾被曝致癌物苯并（a）芘超標(biāo)等問題，即使浸出法獲得的油中的有機(jī)苯?jīng)]有超標(biāo) ，長期食用時，要不斷將這些有毒物質(zhì)排出，對人的身體也是一種不小的負(fù)擔(dān) 。
總結(jié)來說，素食主義者在選擇食用油時，除了需要注意以上幾點外，進(jìn)食油脂的總量也應(yīng)控制，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，攝入的總熱量中，來自脂肪的熱量應(yīng)該不超過20％，這個比例更有益于健康。

烹飪|素食者吃油，你注意這幾點了么？

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